一个“番”字，牵起“番畔”与家乡

来源:石狮日报 2023-08-10 09:53 http://www.mnw.cn/

　　食物的演变，总是带着时代的印迹。在老一辈的闽南人眼里，番薯（地瓜）曾是饥荒年代土地对穷人们最好的馈赠。缺粮少米的农家食谱里，这种最为家常的食物，给一家老小提供了足够果腹的热量。聪明能干的老一辈人，利用番薯这个充满质朴的食材，制作出了许多与其相关的美食。也因此，闽南人用“地瓜腔”自嘲普通话不标准，正是这一份骨子里的乡音，无论在何地，听到这份地瓜腔普通话，我们总会觉得亲切。

　　经过时代变迁，物质丰富的今天，闽南人的餐桌上已不乏佳肴盛馔，但是吃惯了大鱼大肉的胃，时不时总会泛起对老味道的怀念，这个时候，来上一碗荤素结合的番薯粉粿，无疑是对胃最好的安慰。

　　在20世纪八九十年代的老闽南地区，番薯粉粿曾是家家户户最为家常的一道主食。在农村赶上喜宴，一碗热气腾腾飘着葱油味儿的番薯粉粿，便是对前来帮忙的亲戚们最好的犒劳。取材简单，烹煮方便，味道与情怀兼顾，这道最接地气的家常美食，让人在享受舌尖之悦的同时，还能泛起对往昔经历的怀念。

　　7月下旬的一天，中午时分。市民邓大姐的厨房里飘来阵阵的葱油香味，笔者进屋一看，原来是她为刚从香港回来的大姑子制作番薯粉粿。“这是我们这一代人的回忆，每次我大姑子一家从香港回来，都指定要吃这个古早味。”邓大姐一边说，一边娴熟地将手中的五花肉切成丝。

　　对邓大姐来说，这道番薯粉粿的制作并不复杂，烹煮只需要5分钟左右，基本上闽南地区的妇人们都会做，但烹煮番薯粉粿最关键的一环，就是要用开水迅速搅拌材料，直至番薯粉与配料形成黏合状，5分钟后的成品如何，全依托烹饪者对粉团稀稠的控制。

　　番薯粉粿饱腹感强，但很多咱厝人喜欢在食用的时候配上一碟炸得焦黄酥脆的醋肉。这样的搭配，常见于泉州地区很多街边小店里。尤其是在炎炎夏日，食欲不振的人们，总喜欢来上这样一份美食，在荤素的相宜搭配中寻得一份清淡。

　　除了番薯粉粿这一古早美食，在以前物资匮乏的年代，老一辈还利用番薯这一简单的食材，变幻出了许多美食，直至今日，这些美食还成为许多老一辈人心心念念、忆苦思甜的回忆载体。例如，在惠安农村宴席上常见的番薯粉芡、夏日里清凉解暑的番薯干汤、小朋友尤为喜欢的风吹饼……

　　在饮食上，自古以来我们闽南人大多离不开番薯这一食物；在生活上，我们闽南人也离不开“番”这个字：番客、番仔楼、番批、番银……以番字开头的词汇，至今还留存在闽南人日常生活中，他们都与闽南华侨有所联系，也象征着时代的变化。这些“番”字词不仅代表着闽南人走出去创业的故事，也在诉说着时代变革，顺着洋流吹进闽南的历史；它和我们闽南人的奋斗史结合在一起，带有浓厚的时代印记，成为历史的小注脚。一个番字，承载着亲情，讲述着侨乡文化，牵起“番畔”与家乡。（陈嫣兰）

责任编辑：凌芹莉