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晋江特色小吃蛎饼:外酥里嫩 馅料香甜

来源:泉州晚报 2014-01-26 08:59 http://www.mnw.cn/


油炸时要注意火候

炸蛎饼,火候很关键。将2斤植物油加入大锅中,油烧至六成热,取出一把特制的铁勺,勺面扁平略有凹陷。将勺子放入油锅中烧热,然后在勺里放入“糨糊”,铺上搅拌好的胡萝卜、猪肉末和几颗海蛎,最后再浇上一层糊浆,轻轻放进油锅中炸。当蛎饼炸至两面色泽金黄时就可以出锅。

庄固本说,蛎饼从外形、选料到口感,与泉港浮粿都有较大差别。蛎饼呈扁圆形,而浮粿呈五瓣花朵形,“糨糊”制作方法也不同,浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、蒜叶、南瓜丝和包菜等调制的,而蛎饼“糨糊”只用大米和黄豆。

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