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晋江特色小吃蛎饼:外酥里嫩 馅料香甜

来源:泉州晚报 2014-01-26 08:59 http://www.mnw.cn/


馅料鲜美诱人

蛎饼也叫“嗲饼”,色泽金黄,壳酥馅鲜,在闽南地区流传已有上百年。它的制作工艺与泉港浮粿有些相似,但在用料、炸具等方面又有很大不同。近日,记者来到在晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店,探访这道美食的制作工艺。

工艺

糨糊铁勺 都是特制

蛎饼的做法看似简单,原料的准备却要花费不小的功夫。店主庄固本介绍,首先将一斤大米和300克黄豆用清水浸泡3个小时,洗净沥干水分,再加少量水磨成浓浆,加少许盐搅拌均匀,一盆白色的“糨糊”就做好了。随后开始准备馅料,将胡萝卜刨丝,用开水烫熟,沥干后加入少许糖、味精和盐,搅拌均匀。取少许猪肉末,放入少许蒜末搅拌好,再取半斤鲜海蛎放一边。

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