泉州餐桌巨变 从本土小吃到“全球”荟萃
喜事宴席在家操办。（徐艺星 摄）
酒店美食
从奢侈到家常便饭
“上世纪五、六十年代的时候，没有酒楼或者酒店，那时候叫做饭店。”有着近六十年厨师经历的钟明选师傅说。当时，泉州市面上的饭店都是以公私合营的性质存在，而饭店的数量也屈指可数。“泉州饭店、满堂饭店、远芳饭店、福人颐、桐城饭店、大众饭店，这些已经不存在的饭店，在当时是普通老百姓鲜能光顾的地方。”
“那时的饭店菜式种类很少，总共才七八十种。”钟师傅说，在上个世纪90年代之前，饭店的菜式都以闽南菜为主，炸鱼卷、炸醋肉、肉羹汤、肉粽、鱼丸汤等等更是饭店里必不可少的菜肴。“配菜都是白菜、白萝卜、胡萝卜、金针菜、虾米等来回换。”
尽管当时饭店菜式稀少，但能够去吃上一回，也算得上奢侈。钟师傅说，只有在元旦、春节、国庆时生意才会比较好。“哪里舍得上饭店吃啊，吃一桌都得花掉半个月的工资。”已经退休在家的陈大爷说。
而如今，到酒店或酒楼消费，在多数市民的眼里，已经是一件习以为常的事了。“酒店里花样多，菜肴色香味俱全，想吃啥就有啥。”市民吴女士说，以前结婚，请客都是在家自己煮，太麻烦了，现在都到酒店去吃。谁能想得到，今天不仅能经常上酒店吃，婚宴、年夜饭还必须提前预订，否则连座位都没有呢。
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