泉州餐桌巨变 从本土小吃到“全球”荟萃
早期海鲜品种单一，以本地货为主。（资料图片）
食材品种
从单一性到多样化
“东西南北中”五大菜市场一直是泉州菜篮子的主要据点。林先生在菜市场卖菜近30年了，除了零售外，还定点为中心市区的几家酒店提供销售。“餐桌食品逐渐向多元化发展，由早期的粗制向精细化、半成品化发展”。林先生说，十几年前蔬菜的品种单一，季节性蔬菜分明，大多是以本地种植的蔬菜为主。随着运输业的发展，从上个世纪90年代开始，不少外省的蔬菜进入泉州市场，“保鲜技术与反季节蔬菜的种植，让市民的选择多了起来”。
泉州菜篮子从那以后开始丰富起来。除了可以吃到异地和反季节的蔬菜外，近几年以来，在各大超市里，还有许多有机蔬菜供市民选择，就连海鲜也呈现多样化。市民林女士就有着深刻的体会：“以前只能吃本地的海产品，像螃蟹、菜蟳、虾这类比较大众化的，现在还能买到三文鱼、大闸蟹等。”
“很明显，上世纪五六十年代，饭店里都是以鱼肉、鸡肉、鸭肉、蛋、青菜为主，食材很单一，到1990年之后，鲍鱼、鱼翅、海参、大龙虾等开始出现在人们的视野里，青菜的品种也更加多样化。如今，市民的生活水平不断提高，天南地北的菜品，只要你想吃，就能够吃得到。”泉州烹饪行业协会会长王加恩说。
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