开渔季·厦门版“抢鲜”指南

　　昨日7时，晨曦洒向翔安琼头避风坞，一艘艘满载回港的舢板船靠近沙滩，守候已久的人们立即围了上来。从17日开始的每个清晨，这样的场景几乎都在这个厦门最大的传统渔村上演。

　　也正是这几天，不少读者拨打厦门日报热线968820求助：“我也要去抢鲜！但该去哪里抢啊？”

　　厦门海洋部门提供的一份最新“厦门码头、避风坞名录”显示，分布在岛内外能够停泊船只的点位有44个。厦门新鲜渔获的上岸点，就在其中——当然，这些停泊点并不一定停着渔船。

　　连日来，厦门日报记者“按图索骥”，探访今年厦门海捕水产品上岸的“桥头堡”。

　　第1站

　　翔安琼头

　　厦门传统渔村“第一村”

　　开渔季，渔船边的现场交易哪里最多？渔船的数量是一个佐证。目前琼头拥有的284艘在册渔船和226艘乡镇船舶，让它坐实了厦门传统渔村“第一村”的位置。

　　琼头避风坞旁这片长两三百米的沙滩，频频出现在人们的手机屏幕上。据分析，除了船多、海鲜多的因素外，这片沙滩岸线长、好停船，交易场所开阔，也是其迅速蹿红的一个原因。

　　再一个缘由，是交易沙滩的十余米外，村里为“吃货”们提供的海鲜“杀、剖、洗”一条龙服务。工作人员刀起刀落，只要七八秒钟，就能把一条金枪鱼的两面刮干净。而一斤一两元的处理费，也被大多数人接受。

　　从开渔后这几天的情况看，每日早晨7时至9时，都是琼头渔船回港的高峰期。自然，这两个小时左右，也是市民“抢鲜”的最佳时机。这些在凌晨1时许出海的渔船，能捕捞到更多“好货”。

　　从价格上看，渔民零售给市民，比批量运到商贩车上，根据不同种类，海鲜每斤会高出几元至十几元不等。

　　每天早晨琼头热闹的场景，与渔民们深夜出海、抢抓早市的捕鱼战略有关，而这，也契合了市民的消费习惯和商家对渔获的处理流程——前者可以把“第一手鲜”端上早餐的餐桌，后者则把海鲜第一时间送到各大市场及餐馆。

　　第2站

　　高崎渔港

　　远海渔船“热”聚地

　　夜幕降临，位于厦门高崎渔港的夏商国际水产交易中心（以下简称“交易中心”）比白天还“热”。厦门出远海作业的大中型渔船，基本上都从这里出发，回到这里卸货。

　　琳琅满目的渔获中，冰鲜产品居多。相对于舢板船上活蹦乱跳的渔获，它们体量更大，对开渔一周后厦门海捕类水产品价格水平的影响也更大。

　　靠岸，卸货，搬运，过秤，送往交易中心。而岸上的另一头，一辆小货车一停稳，鲜之源水产产销专业合作社的小伙们就挽起袖子，涌过来卸货。商家介绍，目前交易中心的水产品，除了来自本地渔船外，还有不少是“外地”来的。

　　“外地”指的是离厦门不远的漳州龙海浯屿等地区。就大中型渔船而言，当地的数量比厦门多得多，而它们渔获的主要供应地，指向的正是厦门。

　　夜里，总面积18.2万平方米的交易中心灯火通明。每日傍晚6时至次日清晨6时是这里交易的高峰期，商贩把买来的渔获送到厦门的各大市场，也有不少慕名而来的市民，意图在这里拎回比家门口的市场更实惠的海鲜。

　　第3站

　　欧厝、蔡厝、小嶝

　　海岸线的“寻鲜”点

　　依据海洋部门给的表格，这几天记者沿着海岸线“寻鲜”。

　　早上9时许，翔安欧厝码头停泊了50多艘清晨回来的渔船——它们一样是深夜出发，赶早到岸。也有商贩和市民来这里现场交易，但规模和人数比琼头少了许多。

　　东北方向，蔡厝码头附近的岸上出现了类似景象。原先在大嶝比较火爆的几个码头交易点，今年都“移师”到了这里。小嶝岛码头也有慕名而来的客人，由于今年连结大嶝的景观桥开通，人们上岛更加便利。

　　多年前红火的同安后田、潘涂、丙洲停泊点，显得有些沉寂。海沧区鳌冠避风坞、嵩屿码头，集美区浔江停泊点、杏林停泊点等，虽见渔船，但未见交易景象。

　　链接

　　“老买手”教您挑本港鲜货

　　开渔后的厦门，海鲜市场热闹非凡，不少消费者却在“怎么挑、怕挨宰”上犯难。记者走访市场，请“老买手”分享避坑经验，教您把新鲜的本港海鲜带回家。

　　买大鱼搭杂鱼？

　　要拒绝

　　“老厦门”蔡跃先在第八市场做了十几年海鲜买手，他的第一招是“先问清、再下手”。“看到心仪的海鲜，先别拿起来，问清是按斤（500克）还是公斤算，尤其是龙虾、膏蟹等高价货。”他提醒。

　　不少海鲜按个计价，比如膏蟹35元一只、鲍鱼5元一头。“按只买对新手更友好，价格明了。”蔡跃先说，两种计费方式各有优劣，少量购买选“一口价”更省心。

　　称重的“猫腻”也得防。有的商家用厚塑料袋、粗绳或带水的瓢子增重，他建议优先选薄袋、橡皮绳的店家，称重前倒干净袋里的水，“去皮”再称。“八市有公平秤，可以拍照留证，遇问题打12315。”

　　遇到商家“买大鱼搭杂鱼凑整”，要拒绝，“按需购买才不花冤枉钱”。

　　冰鲜还是活鲜？

　　看鱼眼

　　美食博主林明轩常带粉丝逛琼头港口，他发现新手最易混淆“当季鲜”和“往季冰鲜”。“辨鱼先看眼：当季鱼眼球凸起清亮，像含着水；冰鲜鱼眼多凹陷浑浊，甚至蒙白膜。”

　　再看鳃部：当季鱼鳃鲜红，鳃丝清晰无黏液；冰鲜鱼鳃色偏暗，呈暗红或灰紫色，鳃丝粘连还可能带异味。“摸肉质更准，当季鱼紧实有弹性，按压快速回弹，摸起来干爽；冰鲜鱼肉质松散，回弹慢，解冻后可能发黏，鱼肚子也容易松垮破损。”

　　他提醒，跟临时流动摊贩买杂鱼，别一股脑倒进袋里，如果少量购买，应该逐条查看状态，防止摊主混进往季冰鲜鱼。

　　青蟹菜蟹还是膏蟹？

　　看腹部

　　厦港海鲜摊主陈永贵常在高崎渔港进货，最懂“长得像却价差大”的门道。“就说青蟹、菜蟹和膏蟹，价格能差一半。”他拿起一只蟹翻过来看，“腹部尖三角形的是雄蟹，叫青蟹，肉多适合做米粉汤，80元/斤左右；腹部圆形的是母蟹，按尾部硬度分等级——尾部硬邦邦，壳缝透出橙红色的，是膏蟹，煮熟后膏体橙红流油，要130元/斤。”他介绍，母蟹按膏体成熟度分等级，五分以下膏的是“菜蟹”，尾部软塌，才70元/斤，口感差很多。

　　他建议，拿不准就多问摊主，正规市场商家多靠谱，路边流动摊贩要多留心。

　　（文/厦门日报记者 王元晖 沈彦彦）