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风味醇厚 汤浓料足的泉州卤面 家常具体做法(图)

来源:美食城 闽南网综合 2014-08-18 15:55 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃,泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上成品,这样做出来的卤面卤汁浓郁,面条Q弹,配料丰富令人食指大动。而闽南人对卤面的喜爱不仅表现在家常,在大大小小的宴席上都喜欢将卤面作为宴席上不可缺少的一道美味,生日宴更是有卤面时不能将面扯断要整面下锅的习俗,以表达长寿的祝福。

味美料足的泉州卤面

  泉州卤面制作方法:

  主料:面条(生面)

  配料:海蛎(20个左右)、瘦肉(2两)、芹菜(一小把)、青蒜(2根)、姜、蒜瓣、香葱(1两)。

  调料:香菇肉酱。

  具体制作步骤:

  1.将姜切成姜末、香葱切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片,香葱可以多准备点,会很香;

  2.瘦肉切成小条,放入一点点盐、白胡椒粉、适量料酒、生抽腌制,再裹上一层淀粉,裹上淀粉是为了让瘦肉保持滑嫩的口感,不建议用嫩肉粉;

  3.将海蛎清洗干净。

  4.将锅烧热后放入油,油的量比平常做菜要大一些,100G左右,然后放入姜末、葱末,慢慢炒出葱香味,再放入蒜瓣和青蒜进行煸炒,煸炒出香味以后放入半盒香菇肉酱(也可再加入适量花生酱,使得卤面汤汁浓稠,带有浓郁的花生香)

  5.将沥干的海蛎放入,这时油一般要没过海蛎,相当是炸,不宜用锅铲动它,以免弄破;看到海蛎范白之后,加入瘦肉,大概一分钟以后,翻炒将肉分开成一块块的,经过这么一做,肉里有海蛎和葱香味,鲜嫩多汁,非常香。

  6.锅内注入400ml左右的水(有高汤或者骨头汤更好),水的量不宜过多,根据面条的量定,可以先少放点,等面条放入后水不够再加入适量开水;

  7.烧水的时候将面条用剪刀剪断,大概15厘米左右长短

  8.水开后放入面条,再放上芹菜,不要用锅铲或者筷子搅动面条,以免结块,等水再次沸腾大约2分钟以后再用筷子将面条拨开;

  9.盖上锅盖继续煮,中间时不时地用锅铲翻一下,以免粘锅,等锅内的汤煮得差不多了,放入盐、鸡精,调好味道,可以在上面放一点香菜,如果喜欢的话,或加一个煎蛋起锅了!

  温馨小贴士:

  1、这个面条是在主食厨房买的现做的手擀面(生面),不宜太粗,面条粗细适中,也不宜用超市买的挂面;

  2、选择生面,但生面必需要Q,否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉,失去卖相。入锅时间一定要充足,否则卤汁难以进入面条,这样的卤面就是失败的。

  3、配料还可以根据自己的喜爱去添加;

  4、水不宜过多,最好就是面条熟时汤非常浓厚,配料的香味都已经完全被面条吸收;

宴席上不可缺少的美味

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