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泉州海鲜做法家常海鲜怎么做 最闽南海鲜盛宴

来源:泉州网 2016-08-12 16:48 http://www.mnw.cn/

8月开渔季 闽南海鲜宴

  海鲜营养丰富,滋味鲜美,向来便是泉州人餐桌上的主角。对于海鲜,泉州人很有话语权,精细的处理、繁复的加工、简单而家常的调料,共同造就这个地域海鲜独特的味道。泉州厨师对于海鲜本味的追求,更联结了众多泉州人共同的记忆。那是存在于他们血液中的,对于本质的重视与追求。

  8月是开渔季,这时的渔民们收获颇丰,食客们也在这个时节,得到了大自然的馈赠。虾、蟹、螺、海鱼,各类海鲜争相上市,直教人看得眼花缭乱;蒸、煮、炒、焖,十八般武艺轮番上阵,饕餮盛宴正在上演——这是个共飨美食的季节。

  在这个充斥浓烈海鲜味道的8月,小记走遍泉州各县(市、区),为食客们搜罗了泉州各种代表性的海鲜做法,呈上最闽南的海鲜大宴。

鲨鱼片汤

  用料:选用新鲜鲨鱼,搭配爽口黄瓜、暖胃姜丝、“菌中皇后”竹荪,精心烹制而成。

  做法:1.鲨鱼清洗干净后切片,放入适量食盐腌制十分钟,黄瓜切片、姜切丝、竹荪切段;

  2.在腌制好的鲨鱼片里放入适量蛋清,起黏时加生粉、放盐;

  3.往锅中放入适量沙螺汤调味,水开放鱼片,一分钟后放入竹荪、黄瓜片、姜丝,汤沸即可起锅。

  口感特色:带着姜丝的清香,加上黄瓜的爽口、鱼片的幼滑鲜嫩,口感丰富,汤清味鲜,再加上“草八珍”之一的竹荪的高营养,构成了这道美味又养生的汤品。

葱烧甲鱼

  用料:优选新鲜甲鱼,酱油、白糖、永春老醋、喼汁提味,精心制作而成。

  做法:1.甲鱼洗净切块过水,放入80℃油中炸至金黄色捞起;

  2.葱、蒜头下锅炸至香味溢出放入酱油、白糖、永春老醋、喼汁翻炒;

  3.焖熟收汁即可装盘。

  口感特色:甲鱼肉质紧致滑嫩,酱汁浓香,火焖的烹饪方法又最大限度地保留了这道菜的风味,微酸微甜的口感给予食客别样的体验。

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