泉州海鲜做法家常海鲜怎么做最闽南海鲜盛宴

来源:泉州网 2016-08-12 16:48 http://www.mnw.cn/

8月开渔季闽南海鲜宴

　　海鲜营养丰富，滋味鲜美，向来便是泉州人餐桌上的主角。对于海鲜，泉州人很有话语权，精细的处理、繁复的加工、简单而家常的调料，共同造就这个地域海鲜独特的味道。泉州厨师对于海鲜本味的追求，更联结了众多泉州人共同的记忆。那是存在于他们血液中的，对于本质的重视与追求。

　　8月是开渔季，这时的渔民们收获颇丰，食客们也在这个时节，得到了大自然的馈赠。虾、蟹、螺、海鱼，各类海鲜争相上市，直教人看得眼花缭乱；蒸、煮、炒、焖，十八般武艺轮番上阵，饕餮盛宴正在上演——这是个共飨美食的季节。

　　在这个充斥浓烈海鲜味道的8月，小记走遍泉州各县（市、区），为食客们搜罗了泉州各种代表性的海鲜做法，呈上最闽南的海鲜大宴。

鲨鱼片汤

　　用料:选用新鲜鲨鱼，搭配爽口黄瓜、暖胃姜丝、“菌中皇后”竹荪，精心烹制而成。

　　做法：1.鲨鱼清洗干净后切片，放入适量食盐腌制十分钟，黄瓜切片、姜切丝、竹荪切段；

　　2.在腌制好的鲨鱼片里放入适量蛋清，起黏时加生粉、放盐；

　　3.往锅中放入适量沙螺汤调味，水开放鱼片，一分钟后放入竹荪、黄瓜片、姜丝，汤沸即可起锅。

　　口感特色：带着姜丝的清香，加上黄瓜的爽口、鱼片的幼滑鲜嫩，口感丰富，汤清味鲜，再加上“草八珍”之一的竹荪的高营养，构成了这道美味又养生的汤品。

葱烧甲鱼

　　用料：优选新鲜甲鱼，酱油、白糖、永春老醋、喼汁提味，精心制作而成。

　　做法：1.甲鱼洗净切块过水，放入80℃油中炸至金黄色捞起；

　　2.葱、蒜头下锅炸至香味溢出放入酱油、白糖、永春老醋、喼汁翻炒；

　　3.焖熟收汁即可装盘。

　　口感特色：甲鱼肉质紧致滑嫩，酱汁浓香，火焖的烹饪方法又最大限度地保留了这道菜的风味，微酸微甜的口感给予食客别样的体验。

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