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泉州海鲜做法家常海鲜怎么做 最闽南海鲜盛宴

来源:泉州网 2016-08-12 16:48 http://www.mnw.cn/

珊瑚苦螺羹

  用料:做此道菜肴需要用到的有苦螺、珊瑚、目鱼胶、蛋清、盐、味精以及家乐鸡汁。这些食材中,除了目鱼胶,其他的都是挺常见的,目鱼胶在菜肴中主要起到押味收汁的作用。

  做法:1.苦螺过沸水后取肉,再与目鱼胶拍打均匀备用。

  2.炒锅下入适量水,待水开时下入苦螺羹、珊瑚煮熟,打薄芡,再下少许蛋清拌开即可。

  口感特色:因生活环境的独特性,大多数泉州本地人在海鲜的烹饪处理上有其特有的方式。苦螺,在泉州地区较为常见,但其最考验人们的厨艺,闽菜大师王煌池表示,苦螺对食材味道的搭配较为挑剔,要成功做出一道完美的苦螺系列美食,确实是需要花费一番工夫。此道菜,仔细品尝一小口,苦螺那鲜美的味道与珊瑚特有的鲜味融合在口中,给人一种满足的感觉,原汁原味的美食才是最出彩的。

生焗水库大头鱼

  用料:精选新鲜大头鱼,葱、姜、蒜提味,简单的做法碰撞出别样的精彩。

  做法:1.先将鱼头洗净砍块,并将调料与鱼头拌匀备用。

  2.在砂锅中加入麻油,把老姜切片放入锅中焗香,再加入葱、蒜、洋葱继续炒香。

  3.将鱼头整齐摆入砂锅中,加入少许料酒焗熟,起锅时下点香菜即可。

  口感特色:泉州人对食材的运用功力可谓是高深莫测,对食材的挖掘能力更是令人震撼。此款美食的食材产自水库,因水库水质较好,这一外在条件决定着大头鱼的“基因”。这道菜香味浓郁、色泽诱人、口感独特。(记者 赖小玲 实习生 虞艳芳)

责任编辑:任少杰
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