放弃高消费路线月饼卖给谁？民企成主力
利润怎么赚？油少蛋黄也少
业内人士说，今年月饼没涨价甚至略有降价，但饼皮、馅料等原材料成本上涨了10%～20%，人工成本也上涨了10%以上。月饼厂家实际上“压力山大”。
“只能通过加大销售量来寻找利润增长点。”蔡安春说，超雅作为全省最大的月饼生产企业之一，今年在厦的销量预计比去年增加一倍。“因为超雅前年才入厦，去年是培育期，今年才刚刚有所收获。今年门店增加了一倍，也积累了 一些客户资源，因此销量会有所增加。”
任良蓉说，向阳坊通过研发新品降低成本，提高品质。“今年的饼基本放弃多油的广式皮，以少油的苏式皮为主。糖也放得少了，不那么甜了。这样，既省了油、糖钱，产品还更健康。蛋黄只用半个，用红豆馅替代莲蓉馅，也能降低成本，还能让口味多样化。”
“钱景”怎么样？老字号看淡
与新晋品牌雄心勃勃要“逆势成长”不同，月饼“老字号”表示，已看淡月饼“前景”。
“今年的产品和往年一样，主打老式会饼，价格、款式都没变化。”黄则和食品有限公司董事长黄荣华说，月饼市场越来越难做，时效性很强，竞争越来越激烈，成本越来越高，风险越来越大。“假如把控不好，剩个几千盒，基本就没钱赚了。”他说，现在月饼的净利润其实也就是15%-20%，而黄则和公司平时经营的产品也有8%左右的利润，平时的经营颇为稳定，他基本不靠卖月饼赚钱了。“厦门不少本土老牌烘焙企业都放弃做月饼了，我之所以还坚持做，是因为不少客户对会饼仍有需求，而其他月饼企业会饼生产得不多。”他表示，今年黄则和的月饼产量比去年下降10%。
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