一样菜添加多种调味剂 厨师自曝各类"餐厅级"诡异添加品

　　[“富丽灵”“肉脆灵”]

　　一个“加嫩”、一个“加Q”

　　没有这个混合装，肉丸就不好揉

　　记者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便询问店家有没有卖。“松肉粉啊，这里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆灵’，其实都是一样的东西，我们当然有。”店家指着柜台底下的一堆货品告诉记者，“做肉丸的尤其需要这东西，增加肉团的嫩度，不用的话肉丸都不知道怎么揉。”

　　边说着，店家拿起一罐标记着“富丽灵”的调味品，“这东西也就是俗称的‘高弹素’，用来增加肉制品的黏性和弹性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不够Q。‘富丽灵’和‘肉脆灵’是一对，肉丸店经常把这两样东西同时加进肉团，我们还有两者的混合装卖。”

　　[“日落黄” “胭脂红”]

　　卤料加色后“明艳动人”，

　　违规使用这种色素的人很多

　　摆放在柜台顶层一角的几罐“光鲜亮丽”的调味添加品引起记者的注意。这几罐被“束之高阁”的添加品虽然有着“日落黄”、“胭脂红”等美丽的名字，看起来却很不“美丽”——原本洁白的罐子被东一块西一块的“颜料”给污染了。

　　记者打算把它们拿到眼前细看，店家连忙提醒:“小心别蹭到上面的‘颜料’，沾上的话得洗很久，很麻烦。”原来，这几罐添加品是用来给食物上色的色素。店家告诉记者，这些色素餐馆很少用，有卤料店会买，为的是让做好的卤料看起来更加“明艳动人”。

　　“这些色素就是‘红曲红’吗？”记者想起帖子中提到的色素，问道。

　　“呃，不是……”店家的语气有些心虚，“‘红曲红’是国家同意使用的，我这里也有，但比‘日落黄’、‘胭脂红’上色效果差，价格又贵三倍多，很少有人买。虽然国家会查‘日落黄’、‘胭脂红’，但买的人还是多。”

　　[“乙基麦芽酚”]

　　增香、去腥，是小炒店“厨房必备品”

　　只要和肉有关就要掺一些

　　一位顾客的光临，让记者注意到一罐名为“乙基麦芽酚”的调味添加品。

　　这位顾客说，他是附近一家小炒店的厨师，而“乙基麦芽酚”则是他们小炒店在内的广大餐馆的“厨房必备品”之一——在各类调味添加品当中，算得上是“基础中的基础”。

　　他向记者介绍，乙基麦芽酚本身就有增香作用，还特别擅长去腥，几乎所有和肉类有关的料理都要掺一些，在加了乙基麦芽酚的基础上，再根据所做的具体菜式，加入其他不同的调味剂，“但是不管怎么组合，乙基麦芽酚都是必加的。”

　　对于这位厨师的介绍，店家表示赞同。他告诉记者，乙基麦芽酚的“基础地位”不仅体现在做菜“必加”，还体现在调味剂的配方上——在针对不同用途的各种增香、增鲜型调味剂中，其配料基本少不了“乙基麦芽酚”。也就是说，大多数增香剂都是在乙基麦芽酚的基础上调配出来的。

　　按照店家的介绍，记者特意留意了店内各种增香剂的配方，果然皆有“乙基麦芽酚”。