“吃骡肉，到官桥。”南安人都听过这个说法。在官桥人的生活中，骡肉早已和猪肉牛肉一样，成为餐桌上必备的一道肉食。据了解，骡肉进入官桥已有20多年的历史了。官桥人凭借自己的聪明智慧，结合闽南特色，经过不断改良和发展，开发出了独具特色的美味骡肉。如今，这道菜通过当地华侨及各方食客，早已“漂洋过海”到菲律宾、马来西亚等地。本期“寻找南安的味道”将带您一起去体验一场鲜美的骡蹄盛宴。
刚出锅的骡蹄。
制作步骤：●骡蹄刮毛。●骡蹄剁块，块状均匀。●热锅下油，炸老姜。倒入骡蹄，置放盐巴、酱油、味精、当归、柑橘、丹凤高粱酒等佐料。●大火开热，用大铁锅翻炒一个小时。●装入高压锅，加入中药材，改用小火炖3-4个小时后即可出锅。
亲历一块骡蹄要炖制5小时
通往官桥山林村的路上并未有太多娇艳的风光，一路可见低矮的山头。这个古朴的村落，没有喧嚣的车来车往，也没有拥簇的人群。酒香不怕巷子深，车子进入村庄800米便可见一个偌大的庭院。这就是宏顺饭店，山林村唯一一家做骡蹄的农家饭店。它的布置并没有落入俗套的成规成矩，而是错落有致的农家特色：木板搭建的楼阁，俨然一幅“小桥流水人家”的画卷。
宏顺饭店的老板林欣生是个土生土长的山林村人。从1990年开始，林欣生每天凌晨四五点就和家人一起宰杀骡子，而这个过程往往要持续4个小时。“骡肉营养价值很高，骡蹄更是具有串气、治湿气、通血脉的功效。”林欣生说，这道菜最特别的就在于骡肉的来源十分不易。受气候影响，骡子都是从河南运输过来的，往往需要三四天的运输时间。而为了确保骡蹄品质，每个细节林欣生和家人都会亲力亲为。
“我们店的骡子都是当天杀的，蔬菜也是自己请工人浇灌，没有喷洒任何的农药。”林欣生自豪地说，这也是宏顺饭店的骡蹄芳香四溢，声名远扬的最主要原因。值得一提的是，为使骡蹄展现出最好的嚼劲，宏顺饭店的掌勺者沈笑治每日都会用心地花上5个多小时去炖制骡蹄，丝毫没有怠慢过。
无独有偶，位于官桥白垵村的黑帝饭店，它的主打菜品骡肉也是经过一道道复杂的工序烹饪而出。从1996年开始，饭店老板黑帝跟妻子两人就开始专注于骡肉这道特色菜。
