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闽南地道小吃外酥内嫩的醋肉 具体做法(图)

来源:美食天下 2014-08-20 17:11 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃,是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。而想要成就一盘色、香、味俱佳的醋肉可是一件极考验厨艺家常小菜。

外酥内嫩的醋肉

  具体制作步骤:

  1、猪肉清洗干净

  2、切成薄片

  3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清抓匀后腌20分钟

  4、腌浸好的肉片下入地瓜粉,充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉

  5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底),待油温至八九成热时,把肉片一片片的放入锅中炸

  6、用铲子来回搅动肉片沥干油,装盘即可

  美食后记:

  1、猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种,这样吃起来更脆哦。

  2、猪肉腌浸的时间越长越入味。

  3、地瓜粉可以多下一些,让其能够完全包裹住肉片。这样油炸时肉就不会被油炸到,吃起来是外酥内嫩。如果粉少了,肉就会变得较硬,肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了,不宜太久,会使肉质变硬。

  4、锅一定要先加热,这样不会粘锅,油温也要够热。可以用手放在油上方感觉一下,如果手放上去就有热的感觉就差不多了,但油温也不能太高,冒烟的那种肯定不行,这种情况下炸出来的醋肉会变焦。

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