香甜糯软的安海桔红糕传统做法具体步骤（图）

来源:东南早报闽南网综合 2014-08-20 15:47 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　桔红糕是很多闽南人小时候最爱的甜食小吃，它在很多人的记忆力留下了香软甜美的童年记忆，至今也深受闽南人的喜爱。桔红糕是安海的著名糕点。安海港为古代泉州的重要港口之一，是南洋诸国贸易往来的重要口岸。过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途径安海时总不忘带些桔红糕回去，或自家饮茶品尝，或馈赠亲友，共寄乡思。此风俗一直流传至今。甚至仍有些流传百年的糕点老店仍沿用传统工艺制作这一特色传统小吃。

洁白软糯的桔红糕

　　桔红糕的传统制作：

　　安海桔红糕的制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手艺要求精巧：首先要把糯米放在温水里洗净、滤干，拌河沙入锅炒酥，然后筛掉沙子，将糯米磨成粉状，用白纱绢置于竹筛上过筛。其次，将白糖放入另一口锅里煮至可拔丝的糖浆，待糖浆稍冷，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用双手反复揉匀，而后撒下少量金桔，再搓揉成圆条状，撒上淀粉，切成细块，即可。如此制作的桔红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔味，是佐茶佳品。传统制作步骤如下：

　　1、制糕粉，先将糯米过铁丝筛，除去米糠碎米。浸泡洗净凉干后，入锅加热砂炒之。待米粒体积膨胀至一倍，出锅冷却，过筛去砂粒，磨成细粉。

　　2、熬糖浆，将白糖与水按一定的比例混合，熬成糖浆。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用。

　　3、加工金桔，金桔需用蜜酿后带皮捣烂，加少量砂糖和适量清水，加热熬煮，呈半固体状时再切成碎块备用。

　　4、制糕团，将糖浆、金桔碎块放在锅中搅拌均匀后，加入糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。

　　5、将调制好的粉团放在操作台上，揉至软中带有润泽后，分块，搓条，撒匀薯淀粉，切成细块，筛净粉屑，即成。

　　美食后记

　　闽南盛产金桔，每年秋末冬初时节，正是金桔成熟之季，漫山遍野，碧中透金，星星点点，煞是好看。《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解醒，辟臭”。金桔不但有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效，在闽式糕点中被广泛添加——这也是闽式糕点的特色之一。桔红糕以金桔为原料，取金桔之本色，故名。

香甜软糯桔红糕