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闽南特色小吃扁食 皮薄爽口具体做法(图)

来源:阿邦美食 闽南网综合 2014-08-08 17:01 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  扁食的俗称有很多,北方统称饺子,广东一带纳入馄炖的范畴,沙县小吃称之为扁肉,只有闽南地区的人们才称之为为扁食。因为在闽南,小吃众多,扁肉和饺子的却别还是比较大的。至于泉州扁食与沙县扁食哪个比较好吃,这要看个人的偏好,沙县小吃满大街都是,但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高丽巷的那家“高丽巷老字号小吃”或者一些手工做扁肉的地方才买得到。

老少咸宜的扁食

  泉州扁食和沙县扁食的区别还是比较大的。沙县扁食比较脆,而且出锅后蓬蓬的非常大一个,泉州扁肉里面的肉比较实,而且拍打的次数不会像沙县那么多,所以出锅后不会有蓬蓬的效果。甚至入锅煮沸过渡还很容易破掉,火候要掌握好。

 各地扁食大不同

  说起扁食,大家都明白吧,我一直是这么认为的,直到某年朋友来厦门,指着小吃店,问什么叫扁食,啊,对哦.叫法不同.扁食就是小馄饨啦.。

  单是福建叫小馄饨的叫法都不同,往北走叫扁肉,闽南叫扁食。

  做法也不同。最出名的是沙县扁肉,花开遍地,全国性的植入,生命力极强。馅是捶打出来的。

  福州的扁食,有的是有加虾油,味道不同。馅是手工肉馅

  漳州的口味是莆田的本土化,手工肉馅味道很香。有加葱头酥。

  厦门的是跟沙县的类似,贡肉,也是捶打出来的,肉是脆的。

  天下惟有家乡好,总觉得这个软软的有点象小小饺子的皮很薄的很好吃的东西还是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年厦门有不少扁食担沿街叫卖,那白浓的高汤,那绿珠似的葱花,那载沉载浮的扁食,,还有那渐行渐远的市声“卖——扁食”,“卖”声拉得很长,“扁食”发得急促而有力,热腾腾地一路前行在童年的记忆里……最是海风呼呼的冬夜,一盏小灯暖暖地吐着一团昏黄,高汤和葱花的气味四下飘香,实在很诱人。

闽南扁食

  原料:

  ·猪骨汤2碗

  ·扁食皮适量

  ·猪绞肉200克

  ·虾米10克

  ·葱白30克

  ·鸡精2克

  ·盐2克

  ·淀粉40克

  ·芝麻油适量

  ·香葱粒适量

  ·蒜泥适量

  作法:

  扁食皮,通常为正方形,皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

  做法:

  1、虾米、葱白剁成细末状。

  2、取小盆放入猪绞肉,加入精盐、鸡精搅拌均匀,至肉有粘性表面光滑时,加入干淀粉、虾米、葱白,搅拌均匀成馅料。

  3、在每张扁食皮中间放入适量馅料,然后把皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中。

  4、锅置旺火上,上猪骨汤烧沸,依个人口味加入适量盐和鸡精调味,浇入装有扁食的汤碗中,撒上香葱粒、蒜泥即成。

大功告成!!!

 

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