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闽南年食年俗:除夕甘蔗顶门 初九拜天公(图)

来源:泉州晚报 2016-05-09 16:07 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

甘蔗顶门、看避债戏 新年入佳境 善举促年俗

  除夕,拿两根贴上红纸的甘蔗放在古厝大门后;一家老小上街看大戏,这样的古老年俗已不多见了。

  每年都回南安乡下陪奶奶过年的小玉,吃过年夜饭,贴好春联之后,总会帮住在古厝的奶奶,拿两根甘蔗放在木头大门后的两侧,并在甘蔗上贴上红纸。奶奶说这叫“竖年”,让甘蔗依靠大门,意为“家门不倒,事事顺利”。对此,廖榕光说,因为闽南语中“蔗”与“佳”读音相似,由此把甘蔗放在门后,也有着“新年进入佳境”的说法,而大年初一,这两根甘蔗将分切摆盘上桌,成为让客人沾沾喜气的零嘴。

  旧时除夕夜,泉州城中常有戏班搭台唱戏。过去家住在涂门街关帝庙附近的李先生说,在他的小时候,每到年三十,夜幕降临后,戏班锣鼓响起,原本聚在家里围炉的人们,便会三五成群,结伴出门,入庙进香祈福之后,大家便会逗留在临时搭起的戏台前看戏。台上好戏轮番上演,台下看客闲话家常,谈天说地,热闹非凡,“那时那景,年味甚浓”。

  这一风俗因何而起?廖榕光解释说,相传古时有位乐善好施的乡绅,为了让一些未能在年前还债的贫苦人免于在除夕夜被追债,便出资邀请戏班到庙门口唱戏,债主们不会追债到此。许多人便将之称为“避债戏”,这一习俗也演变成以前泉州人除夕夜里的传统娱乐活动。

金橘糖、花生仁糖 甜碟摆厅堂 茶点增年味

  正月,闽南人家总会在厅堂中摆放一盘“甜碟”待客,以此祝福客人们新的一年里有一个“甜蜜的开始”。

  “每逢春节,家里的‘甜碟’中总会看到金橘糖,这是因为闽南语中‘橘’和‘吉’同音,象征大吉大利之意。”来自永春的大厨水生说,金橘多野生于山间,其果树年年开花结果,由于其味道很酸,无法直接生吃,当地人便把它去籽后,用盐水浸泡去除酸涩味,之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖,如此一来,既保留了金橘原有的橙黄色泽以及特有的香味,也让它入口甜如蜜糖,不再苦涩难食。而金橘糖除了是过年期间配茶的佳品,同时也可与花生一起煮成待客的甜汤,也能作为蒸年糕的辅料,为年糕增加一些果香味。

  花生仁糖,与冬瓜糖、红枣、寸枣等都属于春节甜碟中的古早味茶点。小玉的奶奶会亲手做花生仁糖,让家中的孩子们高兴一下。挑选好颗粒均匀的花生,加入白砂糖、麦芽糖、糯米粉、野山橘调制成糖团,无需模具,用手将其捏制成块即可。手工制成的花生仁糖,质地滑爽,滋味香甜。花生本身便寓意“多子多福”,糖浆又有甜蜜之意,花生仁糖也蕴含着“甜蜜美满、招祥迎春”的意思,品尝之后,“甜在口中,喜在心头”。

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