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最闽南味之芋包:厦门人过年必吃(图)

来源:小清香 2016-05-04 17:12 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  厦门有一种汉族名小吃叫芋子包,是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。

  说到厦门芋包,它的美味是无人能挡,尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口,而且是一大口。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等,味道更好。

  

  【相关传说】

  相传古时候,有一名祖籍厦门同安埔尾在外征战的将军,他解甲归田后回到故乡,讲究饮食,把槟榔芋头去皮挖心,填入佐料,放在蒸笼炊熟,趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

  

  【闽南各色芋包】

  1、厦门芋包选用槟榔芋,削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,制成芋蓉,再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料,在碗的内壁涂上一层油,填入芋蓉,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃,吃到嘴里鲜香十足,佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等,味道会更好。

  

  2、安溪芋包选用水芋头为原材料,加入糯米与水磨成糊状,加适量盐。陷的制作方法:选用五花肉,葱,笋等切碎,加入八角粉,盐味精,酱油等调味,搅匀。芋包的做法:底部先铺层芋皮,加入馅料,再用皮包住成型,放入蒸笼蒸熟即可。

  

  3、永安芋包则不可用槟楠芋,红芽芋等,要选择粘性大的,最好的土名为“大整芋”,放入锅里煮烂,去皮捣烂成芋泥,然后乘热拌入地瓜粉,掺少量的木薯粉,放在盆里用劲揉,揉到表面光滑,不粘手为止。其次是制馅,先把肉,豆腐干,香菇,葱等洗净剁碎。多放油炒熟后加上调料,馅就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成长圆条,弄成圆柱形小团,将小团捏成小碗状,放入适量的馅,一手托“碗”,一手把“碗口”捏紧,一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了,当然还可制成三角形,石榴形和鱼丸形。

  芋包做好后接下来便是下锅煮。先把锅里水烧开,放入芋包,待芋包漂浮在水面上,才是煮熟了,就可以捞起来倒入盆中,加上香油,酱油,味精,葱花,撒上少量熟芝麻等调料拌匀,一盆香喷喷的芋包做成了,看着盆里的芋包,透过一片热气,香气扑鼻,真让人垂涎难忘。吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了。

  

  【营养价值】

  芋头又叫芋艿,芋头的功效:开胃生津、消炎镇痛、补气益肾,芋头的作用:治胃痛、痢疾、慢性肾炎,芋头的营养价值丰富,芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,芋头食用禁忌:有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。

  

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