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闽南传统特色炸五香 香、酥、脆、鲜妙不可言(图)

来源:美食杰 2016-05-04 17:05 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  

  “五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。从具有传统特色的小吃名点,逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上宴席,登上大雅之堂,是闽南地方,婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。年夜饭中必备的一道菜。

用料

  主料

  五花肉700克

  白萝卜1000克

  油豆皮10张

  香葱100克

  蒜苗3棵

  地瓜粉80克

  辅料

  十三香2克

  盐适量

  糖1调羹

  生抽1调羹

  鸡精适量

闽南传统特色炸五香的做法

  1.

  白萝卜去皮擦丝,加1茶匙盐杀杀水。

  2.

  五花肉去皮切花生米粒大的丁,香葱,蒜切末。白萝卜挤去苦水。别挤太干,不然五香条吃起来太干

  3.

  把所有的材料倒到一起,加入所有的调料。用手抓匀

  4.

  取一张半圆型的豆皮,对半切开。抓一些调好的料码在豆皮上,成细长条状

  5.

  像包春卷那样包起来。

  6.

  锅里倒入油。小火,六成热左右。下入包好的五香条。小火慢炸。待定型后,筷子轻轻翻动。让两面炸均匀上色。

  7.

  炸至表皮金黄,里面熟透时,即可捞出滤油。

烹饪技巧

  很多地方都喜欢用瘦肉,但感觉不够香。五花肉的油脂与白萝卜互相渗透。使五香条更加香浓软嫩。地瓜粉不要加太多,加多了,口感过硬。油炸时,一定要小火,这样才能让五香条从内到外慢慢的熟透。

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