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厦门特色小吃:油葱粿具体作法(图)

来源:中国食品科技网 2016-05-04 16:02 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  油葱粿,又称九层炊,是台湾常见的稻米食品,外观与萝卜糕有几分相似,但使用材料与制作方式皆略有不同,由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成,吃起来既有香气,又富有弹性,为颇受欢迎的点心。

简介

  油葱粿使用的米浆为系将在来米、蓬来米磨成粉,加上适量的太白粉与水调制而成。制作时先将容器内侧抹上沙拉油,淋上一层米浆后置入蒸笼,加盖蒸热数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后,重新淋上一层米浆,再加盖蒸热。重复蒸米浆、撒油葱的动作数回后,才算制作完成。由于米浆与油葱是一层一层地蒸煮,所以才称为“九层炊”,以表示其制作过程之繁复。

  传统的食用方式是切块后,沾点加上香菜的酱油;近年来亦颇多沾甜辣酱食用者。由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成,吃起来既有香气,又富有弹性,为颇受欢迎的点心。

由来

  油葱粿,闽南话也叫碗仔粿。农历七月半,厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家,在蒸制米粿时,家中顽皮小孩,揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿,嫌其平淡无味,顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后,生米已蒸成熟粿。吃的时候,大人发现这样的做法,吃起来更加多样味道也很不错。于是,人们竞相效仿,最终演变为油葱粿。

做法

  (1)米洗干净后泡水4—6小时。 (2)将花生放入砂锅中以小火干炒,炒至有些焦黑后关火,轻吹花生米即可取花生米的外皮。

  (3)将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机,搅细,搅得越细越好。

  (4)用茶壶先烧开约3000ml的开水,开水用来调整米浆浓稠度。

  (5)将搅细的生米浆放入锅中,开中火,边搅拌,过于浓稠时加入开水,继续搅拌,再煮沸腾即可。

  (6)沸腾时先开火,加入糖调味后,再煮沸腾就完成了。

  原文没标识米、花生及芝麻的分量,可试试米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯;

  此外,五股米浆好处:提高免疫力、强化五脏六腑、增进肠胃蠕动。防便秘、增强体力、养颜美容等等。

  米浆并不等于粥水,并不是用饭来做的,而是用米做的。此外,台湾的米浆,还会加入花生和芝麻,让米浆多了花生和执法的香味,也让入口更顺滑。花生去皮后,将花生用火略烤,烤成微,然后跟米和芝麻一起,用水浸泡,直到全部材料都变成软身后,就可以用果汁剪板机将材料打成浆,然后就可以加水放到锅里,用中火去煮了,煮的时候要一直搅拌,不然就会粘底烧焦了。最后加入红糖去煮,以增加色泽和甜味。当糖都融化了之后,就可以关火上桌了。

制法

  将早稻米磨成米浆;

  清水中加入硼砂、碱、精盐,舀入米浆调匀,再煮沸,拌匀;

  将猪肉丝与白糖、精盐、扁鱼末、五香粉及葱白丁、荸荠末、干淀粉等,制成馅料;

  把香菇片、栗肉、虾米、蚝干、油葱放在馅料周围,虾肉点缀在馅料上,再将米浆搅匀,舀入碗里,鸭蛋打散,加食用金黄色素,调成金黄蛋液,喷少许于浆碗上,上笼屉,用旺火蒸熟;

  配上适量的桔汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜、辣酱等佐料共食。

特点

  福建厦门著名风味小吃.具有嫩糯芳香、清鲜淡爽的特点.

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