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泉州清明节要吃什么食物?润饼菜、麦馅粿做法(图)

来源:泉州晚报 2016-05-03 11:11 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  润饼菜

润饼菜 咸甜鲜美胃口大开

  说起清明美食,闽南人第一个想到的必然是“润饼菜”。随着清明节的临近,泉州西街多家润饼皮作坊的生意也愈加的红火。

  润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为选择,如胡萝卜此时最甜,蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。程振芳介绍,传统的润饼菜里大多包含了胡萝卜丝、豆腐干、绿豆芽、豌豆等食材,分别拌炒装盘。辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最后,再备一些蒜、芫荽和香菜。

  将这些内馅按顺序齐齐铺在薄薄的润饼皮中,用手一卷一握,轻轻咬下一口,弹牙又略带咸味的饼皮被咬开,各种咸甜不一的复杂味道一起入口,咸甜鲜美的口感让人一下胃口大开。

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