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泉州清明节要吃什么食物?润饼菜、麦馅粿做法(图)

来源:泉州晚报 2016-05-03 11:11 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  麦馅粿

  麦馅粿 小麦做皮豌豆做馅

  “以前,麦馅粿只有清明期间才能吃到,三十年前,一个麦馅粿才卖5分钱,如今一个卖3元。”闽菜大师程振芳介绍,清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成,这为制作“麦馅粿”提供了天然的原料。相传,旧时劳动人民因生活拮据,只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮,以此作为祭品,久而久之,成了泉州清明节的一样传统食物。

  麦馅粿的制作并不复杂,首先将小麦粉加入适量的白糖(或红糖)和水,倒入锅中烧沸,并用木棍反复搅拌,至均匀成团,放置待凉。将豌豆去除杂质后洗净,放入锅中加水煮制软烂后,接着用手揉擦豆去壳滤水,取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒,制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅,再用栗子叶或竹叶绕一团包紧,蒸1小时即可食用。

  日前,记者在中心市区龙宫菜市场附近一糕点摊上看到,售卖的麦馅粿有咸甜两种口味,咸的外皮呈绿色,甜的外皮呈褐色,每个卖3元。

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