石狮八卦街——寻千年历史，尝百年古早味

来源:互联网 2017-03-22 10:20 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　牛肉羹

　　石狮牛肉羹是福建泉州传统汉族小吃，是最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

　　传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。

　　到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

　　芋圆

　　在石狮，关于芋圆有着多种传说。石狮渔民多，也有人说芋圆的出现，是因为外出讨海的渔民很难带食物出海，一日三餐很难解决。后来，有一个渔民的妻子便尝试做了芋圆，发现这种美食热的时候好吃，凉的时候也不错，便成为渔民出海必备的食物了。芋圆，其主料的确是芋头，只不过里面还包裹着马蹄、瘦肉等多种馅料。咬一口芋头的绵密加上瘦肉的滋味，恰到好处。