泉州最后的鲎勺鲎勺的制作手艺[组图]

来源:泉州晚报 2014-08-20 09:25 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

鲎勺是什么？

　　如今的“80后”、“90后”听到这个词，大都一脸茫然。

　　没人说得清鲎勺发源于哪里。鲎这种古老的海洋生物，从古早起就被制作成闽南海边家家户户使用的勺子。庄辉建记得泉州以前有鲎勺社，卷鲎勺的员工有上百人。而民间不但有卷鲎勺的手艺人，还有专门收集鲎壳的小贩。“收鲎壳的小贩把鲎的尾部去掉，留下鲎壳最宽的部分卖给我们。”

　　“它能下油锅，也不怕水，过去家家户户都用大口锅，鲎勺很方便，销路也好。”

　　这种耐湿耐热的纯天然勺子，过去一直用来做饭勺、汤勺、水瓢。随着时代变迁，塑料勺取代了鲎勺舀水的功能，木勺、铝勺、不锈钢勺取代了鲎勺盛饭、舀汤的功能，除了一些特殊行当和农村，已经很难看到鲎勺的踪影。

　　在生活困难的年代，卷鲎勺成了渔家孩子庄辉建农闲时贴补家用的好营生。“以前做小工，一天才赚8角钱，我一天能做五六十个鲎勺，每个鲎勺赚几分钱，一天就有两三元收入。”除了打鱼、养海蛎、种田，每年鲎上市的时候，卷鲎勺成了庄辉建的头等大事。

　　每年4月至8月，在泉州最热的季节，庄辉建挨着院子里熏得人眼睛都睁不开的滚烫炉膛，劈竹子，做竹柄，添柴火，烧热水，煮鲎壳，卷鲎勺……

　　大锅把水烧开后，将鲎壳扔进滚水中煮，等脆硬的鲎壳在水的浸煮下变软，再取出壳把里子翻出来，用锯刀把鲎壳里子的残存组织刮干净，用剪刀把鲎壳边缘剪掉，最后将鲎壳卷成锥形，插上竹柄，钉上铁钉，鲎勺成型。

　　后来鲎成为保护动物，市面上难见，庄辉建专心养海蛎。近年来有了鲎养殖技术，可庄辉建老了，鲎勺也即将老去。

　　当年一道做鲎勺的老伙伴，有的已经过世，有的早已改行。“做完今年的鲎勺，我也要停工了。”庄辉建说。

　　鲎（hòu）亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸，是一类与三叶虫（现在只有化石）一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化，或者灭绝，只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。

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