锻造美食品质 湖头米粉香飘川渝

　　茶香氤氲间，米香悄然入蜀。近日，在“双遗茶韵·蓉城香约”2025安溪铁观音（双世遗）成都品鉴会暨安溪四川茶业发展促进会第三届理（监）事会就职典礼活动中，非遗美食湖头米粉作为伴手礼亮相活动现场，让乡贤及当地群众在茶香中品尝到安溪特产的味道。

　　美食跨界传播连川闽

　　当铁观音的茶香遇见湖头米粉的米香，当福建的“生态茶香”与四川的“闲适茶韵”相遇，一幅“茶香四溢、米香浓情”的美好画卷正徐徐展开。“没想到，福建还有这么好吃的米粉！”“韧性十足，Q弹好味道！”现场参加活动的川渝群众对湖头米粉赞誉有加。一方水土，一方美食，当湖头米粉清纯的米香与川菜辛辣之味在餐桌上共融，预示着川闽两地文化交流与产业合作又走向更深的篇章。此次湖头米粉走进四川，不仅是一次美食的跨界传播，更是安溪与川渝两地文化交流的重要纽带。

　　川渝结缘，米香四溢话乡情。活动现场，来自川渝各地的安溪籍乡贤们品尝着熟悉的味道，回忆起家乡的风土人情，纷纷为这份家乡味道点赞。“这碗米粉，让我想起小时候奶奶炒米粉的味道。”在成都工作的安溪籍企业家王先生说，“没想到在四川也能吃到这么正宗的湖头米粉，这味道一下子就把我拉回了家乡。”

　　据悉，湖头米粉制作历史可以追溯到明嘉靖二十九年（1550年），至今已有470多年的传承。清康熙年间，湖头米粉被李光地作为贡品献给康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴请大臣，自此获得“米粉王”的美誉。

　　湖头米粉以安溪本地优质籼稻米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经14道传统工艺精制而成。其制作技艺复杂而精细，从选米、浸泡、磨浆到压干、揉米团、蒸煮、风干，每一步都凝结着米粉手工业者的智慧与匠心。

　　2009年，湖头米粉被评为国家地理标志产品；2024年，“湖头米粉制作技艺”成功入选泉州市非物质文化遗产名录。如今，这缕传承470多年的米香，正通过川渝餐桌走向更广阔的世界。

　　“小米粉”撬动“大产业”

　　近年来，湖头镇通过资源整合，以“小米粉”撬动“大产业”，走出了一条三产融合的发展新路。目前，全镇现有米粉家庭作坊及加工厂约1200家，年产量约1.7万吨，年产值近3亿元，带动农户年均增收10万至20万元，全镇相关从业人员近万人。

　　在湖头镇“父子相承、夫妻协作”的家庭作坊不在少数。他们恪守着祖传下来的制粉经验，通过对水质、米质、晒场及手工技法的严苛把控，造就了湖头米粉“经煮耐炒、韧而不涩、松而不烂”的独到品质。无论是素炒还是煮汤，都能保持其独特的口感和风味，成为闽南传统美食的经典代表。

　　“我们这行，说到底还是看天吃饭”，湖头镇汤头村苏春贵从事米粉制作已有三十多年，他凌晨一点便开始忙碌，选米、浸泡、磨浆、压干……十四道工序环环相扣，每一步都需严格把控，不容毫厘之差。这份匠心让苏春贵在2024年泉州市“工助振兴·乡村技艺”技能竞赛暨首届湖头米粉大赛中摘得金牌。

　　目前，湖头米粉逐步形成“核心村落手工传承+企业规模化推广”的双轨发展模式，产品也从传统米粉，拓展出淮山米粉、紫薯米粉等健康新系列，并陆续开发出“方便面式”桶装冲泡米粉。2025年，湖头米粉更入选厦航两舱餐食，将这碗地道闽南风味“炒”上万米高空。

　　湖头镇相关负责人介绍，为了推动湖头米粉制作非遗技艺薪火相传，近年来，湖头镇积极探索“传统技艺+现代产业”的融合发展路径，通过举办湖头米粉制作大赛、制定地理标志产品标准等措施，推动传统工艺与现代标准完美融合。当地还投资建设了阆味堂——湖头美食文化展览馆，串联李光地故居、泰山岩等景点，开发“美食+研学”路线，让“吃一碗粉”变成“逛一座城”。

　　（融媒体记者李艳伟 通讯员王谋扬）