泉州不少单位取消尾牙宴、团拜宴

节约举措
调整上菜顺序

　　“中国特有的饮食文化、酒文化影响，杜绝餐桌剩菜不大可能。”刘树文称，尽管如此，如何将浪费降至最低，他们酒店不断做着尝试。

　　“综合分析，发现此前剩菜最多的，往往是较后面上的菜，比如点心、水果和鱼等。”刘树文介绍，基于顾客性价比考虑，酒店作了调整，将点心、水果、鱼，还有档次较高的菜系，调到前面上菜。当然，考虑到宴会开席时间较晚，酒店下一步打算将点心、水果等做成餐前点心，这样既可让等候的客人先填肚子，又可杜绝后期浪费。

　　泉州荣誉国宴楼廖珍容总助介绍，为了使宴会菜肴剩得更少，酒店在上菜顺序上进行微调也能收到明显的效果。比如在一些婚宴上，本来甜点是在最后上桌的，荣誉酒店会建议宴会主人当作餐前甜点上。一来让客人久等时可以先垫一下肚子，同时又不至于吃不下后面的菜。

对浪费“罚款”

　　泉州客运中心站旁一家自助餐，开业至今已有五六年，餐厅打出规定，顾客每浪费100克，需加罚20元。餐厅值班负责人介绍，此举主要是提倡节约，杜绝浪费。但经营多年来，只是在去年处罚过一两次，处罚并不是目的，关键是提醒顾客要节约。

　　昨晚，该自助餐内，记者没见到此前醒目的处罚提示语。餐厅值班负责人介绍，如今他们主要靠广播多次轮番提醒顾客，要注意节约，按需取食，否则一旦出现浪费超过受罚的量，就要罚款。目前看来，这一招还真管用，客人都挺自觉，浪费现象较少。

点菜时给菜量提醒

　　滨海大酒店营销部经理蔡上海介绍，大约在去年4月份，泉州市委文明办在他们酒店召开过一次关于“文明用餐”主题的倡议活动，从那时候起，滨海大酒店的餐桌上就会立一张餐牌，上面写着“杜绝浪费、鼓励打包”字样。蔡经理介绍，服务员点餐时会根据客人总数进行把握，如果数量已经足够，服务员会提醒客人适当点菜。

打包也讲究服务

　　滨海大酒店有一个做法，就是主动为需要的客人打包，对于不好意思拎着快餐盒和塑料袋离开的，如果客人需要，还会将打包好的饭菜送到客人的车上。

　　廖珍容还介绍，在酒店服务的过程中多改善一些细节，就会使客人用餐后更乐意打包。比如该酒店就要求每道菜都提供公筷或者公勺，用餐结束后，客人觉得食物干净卫生，就比较乐意打包。另外还通过提供好的打包盒，以及容易拎的打包袋，促使客人更愿意打包。

延伸
浪费食物加大治污难度

　　餐桌上浪费的食物，最终都变成了餐厨垃圾，这些垃圾不仅脏臭，还含有20多种危及人畜的病菌。为了应对这些有害的垃圾，刚刚结束的泉州“两会”上，农工党泉州市委递交了集体提案，建议泉州推行餐厨垃圾统一回收、无害化处理。

　　泉州市政协常委、农工党泉州市委副主委陈笃恒表示，农工党的政协委员们之所以关注餐厨垃圾这个问题，正是基于餐桌浪费现象还比较明显的状况。

　　农工党泉州市委调查发现，目前泉州对餐厨垃圾的处理方式有两种：一种由城市近郊农民或个体贩运者运至城郊的小型饲养场，用以喂养家畜；二是混入生活垃圾，作填埋处置。这两种传统落后的、有害的处置方式，既浪费了资源，失去资源的综合利用机遇，又扩散了有害物资的危害和对人畜的侵害。

　　据了解，我国现有的设备技术完全可对餐饮垃圾进行高温高压灭菌、脱水除油等处理，同时还可以通过物理和化学的手段提炼出工业油、燃料、饲料及沼气等，这是变害为宝的良方。目前，上海、青岛、杭州等20多个城市已对餐厨垃圾和废动植物油的统一回收和无害化处理进行立法和实施。

　　对此，政协委员建议应推动餐厨垃圾和废动植物油无害化、规模化、资源化进程；同时，应尽快成立泉州市餐厨垃圾和废动植物油治理联合执法协调机构，并建立大型回收工厂和机构，以推动泉州迅即开展统一回收和无害化处理工作。政协委员们还建议市政府研究制定相关政策，给予回收和处理企业合理补贴。

　　陈笃恒认为，减少食物浪费，减少餐厨垃圾可由政府部门率先做起，带动居民意识，杜绝食物浪费，淡化攀比意识，形成剩余食物打包的习惯。（海峡都市报闽南版记者 吴月芳 曾小琴 田米 文/图）