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舌尖上的客家米酒 闽西客家米酒的酿造

来源:客家轶事 2016-12-13 08:51 http://www.mnw.cn/

  放冬年酒,是客家人冬至日的重要内容。客家糯米酒,是哺育客家人成长的重要饮料。过去的客家人从出生到死都离不开糯米酒。客家先民都住在大山里,正所谓“无山不居客,无客不居山。”家家户户都用山泉水自酿糯米酒

  在千百年的实践过程中,客家人发现,冬至日的山泉水因气候和地温的关系,水质特别清纯。水温与水分子特别适合酒饼发酵。所以这一天放水的酒娘(拌以酒饼压入酒缸发酵了的糯米饭)化得特别干净,沥出的酒量特别多,酒色特别金黄,酒味特别醇厚,营养特别丰富,存放的时间特别长,存放地点适合三年不坏,放置时间长的米酒则是呈暗红色。时不时还有人酿出“乌龙过江”来(一种数月超量而舀不完的酒)。于是,每年冬至日,挑山泉水放酒的习俗流传至今。客家米酒是纯手工酿造、无污染、安全、优质、营养的无公害绿色有机食品。千百年来,客家女子生孩子坐月子还有吃米酒煮家鸡的风俗,既营养又有催奶、养颜作用。

  舌尖上的客家米酒

  闽西客家人的酿酒历史悠久,其独特的客家酒文化是客家文化中经典的一部分。 客家人好客,但凡有人登门,都喜欢用自酿的米酒来招待客人。一直到现在,逢年过节,米酒依然是饭桌上必不可少食物。

舌尖上的客家米酒

  客家米酒是一种度数不高(十几度),还可以温热来喝的酒。冬天的南方寒冷潮湿,一杯热呼呼的米酒下肚,寒气立刻被驱散,浑身发热。

  热呼呼的客家米酒喝起来很舒服,往往喝着喝着就容易喝多了,兴尽之后,沉醉不知归路……

  【简单介绍下小编家米酒的制作过程

  碾 米

  舌尖上的客家米酒

  客家人每年都会在田里种上精选糯谷,待秋收后到碾米厂碾出新鲜糯米

  浸 米

舌尖上的客家米酒

  洗 米

舌尖上的客家米酒

  蒸 饭

  舌尖上的客家米酒

  用柴火烧出来的饭是香喷喷的

  淋 饭

舌尖上的客家米酒

  拌酒饼(曲)

  舌尖上的客家米酒

  酒饼(曲)就是我们说的酵母,酒饼要碾粹再拌哦

  落 缸

  舌尖上的客家米酒

  落缸发酵个10天左右,等饭发酵成酒娘了再兑山泉水拌匀(如20斤糯米,这时再兑个8斤左右的水),最里面右边那缸就是加水后拌匀的,再发酵个5-8天,发酵的时间不同酿出来的味道也有差别哦。其实到最后糯米和山泉水的比例通常是1:1(浸米和淋饭时也有水渗透进米里了),这样酿出来的酒才可保存永久。为什么有些人酿制的米酒只能保存几个月甚至是一星期,就是因为水的比例多了,若只有几天而且很甜的那种就要考虑加东西勾兑了,这就是很多人喜欢喝陈年老酒的原因了。

  出 酒

  舌尖上的客家米酒

  过滤出酒,滤出的渣就是我们说的酒娘了,小时候拿来配饭味道可好了

  煮酒封缸

  舌尖上的客家米酒

  煮开时的酒香是最浓的,酒香飘过大街小巷,邻里们顺着酒香就能过来小酌几杯。过滤出来的米酒可要先煮开冷却再装缸密封保存哦,这米酒放置个几年是没问题的,如果是放到窖里存个五至十年就是传说中的“女儿红了。

责任编辑:苏剑林
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