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甜润饼卷或将申报晋江非遗 得到更好保护传承

来源:晋江经济报 2014-05-07 09:58 http://www.mnw.cn/

  《舌尖上的中国2》火爆之际,记者“闻着”上榜的润饼香,对晋江深沪镇宝泉街甜味润饼老铺进行了全方位的“扫描”,还原了幽深古街中一对父子对传统手工艺的坚守,报道引起了市民强烈反响。近几天,很多读者致电或在公众微信平台上留言,表示自己在五一期间,到深沪品尝了一番甜润饼卷的滋味,那绝对是味美香甜的“古早味”美食。

金井庄金狮在租来的店铺里制作润饼卷

  “这个五一,很多人拿着报纸找到我们店买润饼卷,生意比以前好多了。”深沪甜润饼老店的黄共旋老伯特别嘱咐记者,通过报纸向那些在下午时间赶来却没能吃到润饼卷的朋友说声抱歉,“我们都是纯手工的,没有精力一次做太多。”

金井也有润饼卷加了两块甜油

  在奔赴深沪品尝甜润饼卷的同时,有读者向记者拍报:在晋江,制作甜润饼卷的不止深沪老黄一家,在金井也有,以下丙街桥头的一个润饼摊最为出名。

  上午10时许,记者来到下丙街,正巧遇上59岁的摊主庄金狮出摊。他的出现,马上吸引了前来购买的左邻右舍,大家你五卷我十卷,生怕买不到。

  “在金井,这一家做得最好吃,麦芽糖很香甜,里面包了两块炸得外酥里糯的甜油(音dé),再撒上炸过的葱头,最后刷上一层薄薄的大蒜汁,好吃又不腻。”从石狮赶来购买的杨先生说,他每次都是早上来,因为下午经常都被抢光了。

  庄金狮的儿子庄志湖是这家润饼铺的第三代传人,“我爷爷庄德位是家里第一个做甜润饼卷的人,他做很多小吃,甜润饼卷是其中一种。”庄志湖回忆,随着时代变迁,甜润饼卷从爷爷那个年代的五分钱到后来的三角钱再到一元钱,然后到了现在的两元,“虽然价格有变化,可是品质没变过。”

  “甜油是润饼卷所有配料中最麻烦的,和了糯米粉后,还要使劲揉,这样炸了之后才Q。不论多忙,我也要坚持把甜油做小、做薄,包两块在润饼卷里。很多人为了省事,把甜油做成一大块,口感完全不一样。”虽然一天只能做一千卷左右,摊主庄金狮还是坚持每一卷润饼都用当天做的饼皮、甜油和麦芽糖,理由很简单:“我老爸就是这样做的,不能砸他的招牌。”

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