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晋江名小吃深沪壶仔饭 香气扑鼻油而不腻

来源:泉州晚报 2013-10-25 11:14 http://www.mnw.cn/

  壶仔饭是晋江深沪最负盛名的小吃之一,它口感油而不腻,风味独特,流传到全国各地。昨日,记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店,探访这道已流传百年的美食。

制作

大骨汤是关键

  店主张猛祥向记者演示了壶仔饭的制作方法。首先,他将几十斤糯米放入大铁锅中,倒入适量的酱油、菜油和葱头油开始翻炒。翻炒时,只能用微火,翻炒五六分钟后关火。

  “用于制作壶仔饭的陶罐都是特制的,罐的厚度、大小都有讲究。”张老板说,将少量的三层肉、香菇和虾米铺在陶罐底部,然后将炒好的糯米装进去,接下来是一个关键步骤,往配好料的陶罐中加入适量大骨汤,“大骨汤要花一晚上才能熬好,放汤时量要特别注意,放得多了,蒸出来的饭容易过烂,放少了,蒸出来可能不熟”。

  加入大骨汤后,壶仔饭就大致成型了。随后,他将一罐罐壶仔饭放到托盘上,将托盘放入电蒸笼里,高温蒸一个小时后,热腾腾的壶仔饭就出笼了。

品尝

香气扑鼻油而不腻

  将陶罐里的饭倒入一个小碗,在上面撒上香葱、花生,再淋上一勺卤肉汁,一碗香气扑鼻的壶仔饭就可以上桌了。舀上一勺饭放入口中,口感油而不腻,再配上一碗马鲛羹,壶仔饭的爽滑更加入味,真是好吃得不得了。“壶仔饭一定要用糯米煮,煮好后五六个小时口感都不会有变化。”张老板说,店里有许多老顾客,每隔一段时间都会来吃壶仔饭,许多外地旅行团也会带游客来店里品尝。

  闲谈中记者得知,曾经有一个客人一口气吃了六碗壶仔饭,后来一段时间,每隔两三天就要来吃一次。也曾有许多外地游客拿着地图找到店里,寻访壶仔饭这道美食。

流传

走出深沪传遍全国

  壶仔饭的历史可以追溯到100多年前,但具体的由来已鲜有人说得清。张老板说,他曾听过壶仔饭由来的一个版本,相传深沪有一位渔民,他的母亲为了让儿子在海上能吃得饱,就用糯米做成饭团让孩子带上船吃。后来这名讨海人不再出海,又惦念在船上吃过的这道食物,于是仔细研究,这才有了后来的壶仔饭。

  “16年前,我特地找到深沪一位很会做壶仔饭的老人,向他学习制作方法,并自己潜心琢磨。”张老板回忆,随着不少深沪人外出开餐馆、卖壶仔饭,这道美食的名声也越来越大,成为闽南的一道特色小吃。如今深沪人将店开到了北京、上海,生意都很好,壶仔饭深受当地人喜爱。(记者 王丽虹 文/图)

责任编辑:hdwmn_rsj
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