晋江深沪名小吃马加羹 肉多刺少味鲜美
深沪马加羹
品 尝
鱼香绕齿嚼劲十足
一碗热乎乎的马加羹端到桌面时，汤里的鱼粳白嫩“丰满”，汤面上浮着翠绿的葱花、金黄的葱头和姜末，看着已是一道美食。喝一口汤，勾芡过的汤底顺滑爽口，再咬一口鱼粳，鱼香绕齿，嚼劲十足，令人回味无穷。
张猛祥说，过去深沪人靠海为生，很少有其他食物可吃，但天天吃鱼且口味单一，难免发腻。有一个人原本打算将马鲛鱼裹上淀粉炸着吃，发现这么吃容易上火，便丢到汤里尝试煮着吃，没想到口感独特，便推广开来。
据了解，马加羹的起源还有一种说法：它源于明末清初，为大垵张氏家族所创，因其做出来的羹“气味香甘，色泽透明，留齿不粘，停喉不滞”，广受欢迎。
流 传
游客拿着地图找上门品尝
还未到下午5点，张猛祥的店里已有几位客人光顾。张猛祥介绍，除了老客户，许多旅行团带着游客逛完府文庙后，也经常来店里品尝。
“曾有外省的客人听当地人说起这道美食，拿着地图找到店里，吃完后说还想再来。”他笑着说，来泉州读书的大学生也是店里的重要客户，“他们说在网上看到有人推荐我们店，就成群结队地来了。”（记者 陈灵 文/图）
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