厦门餐桌1年浪费8.2亿全市开展文明餐行动

来源:厦门网 2013-08-13 09:37 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

声音

　　餐饮企业应该正确引导顾客

　　顾客养成“一餐多次点”习惯

　　针对餐桌浪费，不少市民认为，应该从源头上开展合理引导，方能真正杜绝餐桌浪费。市民郑女士建议，可以用“一餐多点”的方式达到减少餐桌浪费，餐饮业服务人员可以适当地向顾客宣传“不剩饭不剩菜”的观念，引导顾客吃多少点多少。

　　市民王先生建议酒店在提醒顾客的同时，也应自我约束，比如将每日营业结束后的剩饭剩菜统一称重，然后根据日营业额乘以一定的比例得出一个重量数值，在这个数值内不需缴纳罚款;若超过此数值则按阶梯式收取罚款，并将罚款所得资金捐赠给贫困学生营养午餐计划。

　　有多年餐饮服务行业经验的甘女士直言，杜绝餐桌浪费，餐饮企业应该积极地行动起来，比如她所在的海鲜酒楼，就实行了剩菜剩饭押金制，并将相应的规定贴在店门入口的醒目位置，点菜时，服务员主动将押金制度告知消费者，在征得顾客同意后收取10%的菜金，若结账时无剩菜将押金退还，有剩菜可提供免费打包;若顾客拒绝打包，押金则不退还，“这样的引导措施，实施一年多来成效明显，普遍得到了顾客的认同和遵守”。

　　在厦门市餐饮业协会名誉会长彭一万看来，餐饮企业要做的是正确引导顾客，在顾客点菜时服务人员能及时提醒，让大家尽量适度点菜，并且提醒客人将剩菜打包;拒绝餐桌浪费，还得依靠顾客自己改变观念。“减少餐桌浪费的方式有很多，主要是落实的问题，消费者养成好的点餐习惯能最大限度地减少餐桌浪费。”彭一万认为，最好的点餐习惯就是“一餐多次点”，简而言之，就是引导顾客先点一些吃，在就餐过程中，以不浪费为基本原则，按照就餐者喜好和胃口的饱和度来衡量需要再点什么菜，多次分点，减少浪费。

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