厦门市场也有“合成羊肉”三招教您辨别真假(图)

来源:厦门网 2012-11-28 11:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。（图片来自微博）

　　假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。（图片来自微博）

　　哪三招？

一看:

　　假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰。

二触:

　　把羊肉片化冻，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。

三闻:

　　把羊肉放入锅中烫一下，如果羊骚味没了或变淡了，极有可能是假羊肉。

【微博爆料】

将羊肉片化冻辨真假

假羊肉的红肉和白肉，化冻后轻轻一碰就分开

　　日前，一则“吃货必看！！教你分辨真假羊肉！！”的微博，引起舆论普遍关切。

　　这条微博称:“又到火锅季！真假羊肉总是傻傻分不清楚，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰。辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。转了，让更多人知道……”

　　微博在最后还配上纯羊肉与“假羊肉”的对比照片，“图文并茂”地讲解两者的区别。看到博文，不少网友大呼“受教！”。“我吃的果然是假的！问题是，假的是什么东西做的呢？吃了对身体有多大害处啊？”成了网友对这条微博最常见的回复。

　　昨日，记者求证市餐饮同业公会会员单位负责人王先生得知，微博中的分辨方法“很靠谱”，而微博中提及的“假羊肉”其实指的是纯羊肉与鸡肉、鸭肉、猪肉等相对廉价的肉品混合而成的“合成羊肉”，有些火锅店里的低价羊肉就是此类“合成羊肉”，厦门市面上同样见得到这样的“合成羊肉”。

【记者求证】

假羊肉藏身不正规火锅店

用价格低廉的鸡肉、鸭肉或猪肉与羊肉混合而成

　　事实上，在业内人士眼中，“假羊肉”早已不是什么新鲜的事儿了。

　　“目前，这种‘假羊肉’在厦门市面上同样存在，不过大多存在于一些杂牌或者不合格的小火锅店里，正规的大型餐厅基本不存在。”从事火锅行业的厦门市餐饮同业公会会员单位负责人王先生告诉记者，所谓“假羊肉”其实是“合成羊肉”，主要是某些不法供应商在制作时，用价格比较低廉的鸡肉、鸭肉或猪肉，与去骨去皮的羊肉一同混合，然后在合成之后的肉块表面抹上一层羊油，最后再冰冻成难以识别肉品细节的一整块，卖给商家，并最终推向消费者。

　　“市场羊肉价格一吨在4万元至5万元左右，与价格相对低廉的其他肉品‘合成’之后，成本自然降低不少。但具体能降低多少，还取决于‘合成羊肉’中，羊肉含量的多与少。”王先生说。

　　王先生告诉记者，正因“合成羊肉”的源头来自于不法供应商，所以“受伤”的不仅仅是一般消费者，有时候，一些火锅店也在不知情的情况下接收了这种“合成羊肉”，从而也成了“受害者”。

　　王先生表示，作为餐厅方面，有义务为消费者把好食材这第一道关。作为消费者，如果选择有一定规模的正规餐厅就餐，遇到“合成羊肉”的几率也将大大降低。

网上盛传的分辨方法挺靠谱

用‘烫+闻’的方法也可分辨，羊骚味没了或变淡了，极可能是“合成羊肉”

　　对于网上盛传的分辨方法，王先生表示“确实很靠谱”。

　　王先生提醒:首先，从肉的“纹理”上看，如果是“合成羊肉”，会有很明显的层次感，白的一大块，红的一大块，层次分明，不像纯羊肉红白相接，且纹理清晰；其次，从肉的“粘合度”来说，解冻之后的纯羊肉一般是连成一体，不容易断，撕开的过程中还有“藕断丝连”似的粘连，而“合成羊肉”则很容易断掉，往往一碰就断；第三，从颜色上来看，纯羊肉的颜色是呈粉红色的，而混合的羊肉颜色比较不自然，比如混入猪肉的话，就会偏暗红色。

　　“如果从外表上难以分辨，还可以用‘烫+闻’的方法。”王先生说，“可以把肉放入锅中烫一下，如果闻上去羊骚味没了或变淡了，极可能是‘合成羊肉’。”

点击进入闽南网论坛>>