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中秋食俗美味呈现 教你几道田螺美味做法

来源:中国菜谱网 2014-08-28 18:53 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

 介绍几道田螺做法,让大家中秋一饱口福

  鲜美的田螺塞肉

  主料:田螺

  辅料:猪里脊肉 调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精

  做法: 1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片; 2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅; 3、将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

  特点:味道鲜美可口。

田螺塞肉

  爆炒田螺

  原料:净螺肉250克。

  调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

  刀工成型:田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

  烹调方法:爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。

  风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。

  技术要领:氽螺肉时间不宜过长,以免质老。

  枸杞田螺汤

  配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

  制作:1.枸杞子洗净,去杂质;田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;小白菜洗净,切5厘米长的段;姜切片,葱切段。 2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐、小白菜;用文火煮6分钟即成。

  食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,随意吃小白菜喝汤。 功效:补肝肾,清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

  芦笋香槟田螺

  材料:青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

  调味料:(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。

  烹调步骤: 1. 青芦笋切段烫熟铺于盘底

  备用。 2. 将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香,再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起,淋于芦笋上。 3. 芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

 

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