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如何制作闽南美食牛肉羹?顺滑爽口 Q弹美味(图)

来源:闽南网综合 2014-08-15 15:36 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  闽南人与牛肉羹

  面对牛肉羹闽南人既把它们当点心,也当作正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,二十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡。所以,牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。

  关于牛肉羹的传说:

  据说,南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵■为帝。为了逃避 元兵的追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一日,陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食,荒野里只住了一户人家,而这户人家中只有父与女二人相依为命,家中惟一的一条老耕牛,在几日前被元兵宰杀了,此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈,陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来,将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料这一煮竟香气四溢,小皇帝因此饱餐了一顿。

  到了南宋祥兴二年(1279年),宋元两军决战,宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后,在闽南一带流传了下来。到了明代,随着番薯从吕宋被引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。

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