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如何制作香喷喷的芥菜饭 老农有秘诀

来源:厦门日报 2016-05-04 16:09 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  芥菜饭,是闽南农村常见的菜饭。上世纪80年代末,我调到平和县政府工作,有一次下乡到芦溪乡,在农家吃午饭。主人说没什么好招待的,请县里来的客人和我们同吃芥菜饭吧!这芥菜饭闻起来香,吃起来软,我向主人讨教煮芥菜饭的秘诀,原来芥菜饭好吃就是因为选用的是被霜打过的芥菜。

  闽南山区农家自种的芥菜用的是农家肥,成本低、营养全、纤维少。到了冬天,气温低雨水少,日照时间短,昼夜温差大,存于植物内的有机物就多,被霜打过之后,水灵灵的芥菜清甜可口,用来煮芥菜饭真是太好吃了。

  芥菜饭的做法大同小异,一般都需要晚米、芥菜茎、五花肉,配料则可根据各自的口味有所增减,常见的配料包括虾皮、猪油、干葱头、香菇、酱油、辣椒酱、油炸花生仁、猪大骨汤等。做法是将晚米用清水洗净,浸泡两小时后,把水沥干,芥菜茎洗净切成小段,干葱头切薄片,五花肉切丝;将锅置于旺火上,倒入熟猪油烧热,放入干葱头,炸至金黄色时捞起;再下五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜、虾皮、泡好的香菇,炒至半软时,加入米、酱油、味精拌匀整平;再注入猪大骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即改用微火,焖至饭熟;开启锅盖后,撒上葱头油、花生米和饭拌匀即可。这样做出来的芥菜饭,米饭松软入味,入口咸香,芥菜味道十足,别有风味,怎不令人叫绝呢!

  或许您会问,煮芥菜饭用了芥菜茎,芥菜叶子要怎么处理呢?那就烧一锅芥菜豆腐汤吧,绿是绿、白是白,清爽开胃,还透着鲜。困难时期,闽南芥菜饭盛行,米少菜多度饥荒,能吃上一顿芥菜饭那就很幸福了。如今生活好了,菜多饭少讲究的是营养健康。

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