泉州人喜欢的零嘴“口酥” 挂在天花板保存(图)
读书时读到《杨修之死》，对里头的一则故事印象深刻：塞北送来一盒美味，曹操提笔写上“一合酥”三个字。谋士杨修进门见了，大喇喇拿起来和群臣分了便吃。大伙儿忌惮曹操都战战兢兢，唯独杨修不知死活地指着三个字说，“一人一口酥嘛”。
口酥
故事的最后，这个喜欢卖弄小聪明的谋士终究难逃一死。那时候一帮小孩子压根没心思去思考曹操为啥把杨修杀了，一个个都盯着“一合酥”想入非非：到底是什么样的人间美味，会要了人的性命？
后来在惠安、泉港一带，偶然吃到一种唤作“口酥”（闽南语唤作“炸ko”）的美味，忽然觉得《杨修之死》里的“酥”大概也必须是这般的美味才行。这种泉州人喜欢的零嘴，形状和元宝状的饺子相差无几——只不过它并非蒸煮而是油炸，有着漂亮的棕红色外皮而已。
制作“口酥”其实并不难。很多巧妇都是孩提时代看着妈妈动手，忽然有一天自己便无师自通起来。一样地揉面皮，一样地包裹馅料，流程和饺子大致无二。不过饺子的内馅以菜肉为主，“口酥”却专往“甜”上下功夫，着实很符合福建人对甜味的崇拜。
炒制得香喷喷的花生和芝麻，定然是不可少的。只要将这两样馅料碾碎，密密实实地塞在面皮里即可。馋嘴的孩子若在“口酥”摊上留连，总要翻来拣去专挑那些体型上胖鼓鼓的家伙。慈爱的摊主阿嫲瞧出了孩子的心思，索性大方地将“口酥”的肚子塞得满满当当。
下油锅一炸，“南方饺子”就出炉了，毫不客气地散发着诱惑的焦香。此时的外皮在热油的催逼下，已经变成了讨喜的棕红色。更令人惊喜的还有那一肚子的馅料——满满的花生和芝麻，已经香得叫人不顾形象地暗吞口水。
至于享用“口酥”，自然也是一门技巧，“趁热吃”在这里简直是焚琴煮鹤。必须得等“口酥”彻底冷下来，外皮变得硬邦邦时，方才是最佳赏味期。
张开利齿咬一口，外皮竟酥脆得很有骨气——它并不直接酥烂，而是保持着十足的嚼劲。待唾液和外皮发生化学反应，舌尖和齿牙便统统被这股焦香收买了。更妙的是吃到内馅的部分，花生和芝麻被舌头翻卷、被牙齿碾压，很快便将藏在身体里的油香毫无保留地释放。此时不必说口齿噙香了，恍惚间连鼻子呼出的气息也带有甜香。
早年没有冰箱的年代，“口酥”炸好后一般会挂在天花板的“吊篮”上。聪明的闽南人在“口酥”下铺一层面线，既吸油又防潮，能叫美味保存半个月左右。这高悬的吊篮当然也收获了孩子们最热烈的关切——只要长辈一碰吊篮，他们就知道有“口酥”打发肚里的馋虫了。
当年围在吊篮下的男孩女孩，不少已经长成了别人的爸妈。不知道他们在用心炮制童年味道时，孩子们是不是也如他们当年那样，抬着热切的双眼，团团地围在锅灶边呢？
参考文献：
刘巧丽《泉港口酥》
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