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永春:传承创新 老醋产业焕发新活力

来源:永春县融媒体中心 2021-02-22 17:58 http://www.mnw.cn/

  马应伦是福建永春老醋醋业有限责任公司的副总经理、总工程师,作为一名微生物发酵专业技术人员,十几年来,他在传承的基础上创新,通过现代化技术革新让传统老醋产业焕发新的活力。

  2007年,马应伦从河南到永春老醋公司上班。刚到公司,他通过深入了解后发现,永春老醋独具特色,但也有很多局限性。

  如何让老醋公司实现标准化、规模化的生产,成了马应伦来到公司后技术革新的第一件事。根据多年来对永春老醋醋酸发酵特点的总结,他开发出一条既保持永春老醋原料与特色工艺,又能实现机械化、自动化的醋酸发酵生产线,这跟原先陈旧的发酵生产线相比,有了很大的改变。

  通过首创两罐法连续发酵技术,实现了永春老醋传统发酵的智能化自控生产,缩短发酵周期到原来的70%,大幅降低产品的人工和能源动力消耗。马应伦还通过改进永春老醋的蒸饭投料技术,采用多菌种制曲技术,培育出高酶活力的老醋酿造专用红曲,同时通过改进工艺,使原料中更多的蛋白质分解成氨基酸进入到产品中,从而在原料出品率提升的同时,产品风味也得到了同步提升。

  十多年来,经过以马应伦为总技术负责人的团队的不懈努力,永春老醋产业取得了长足进步。从2001年改制到现在,产能扩大到原来的10倍,各项经济指标稳步提升, 2018、2019连续两年纳税超千万。(许建生 陈庆辉)

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