永春：传承创新 老醋产业焕发新活力
马应伦是福建永春老醋醋业有限责任公司的副总经理、总工程师，作为一名微生物发酵专业技术人员，十几年来，他在传承的基础上创新，通过现代化技术革新让传统老醋产业焕发新的活力。
2007年，马应伦从河南到永春老醋公司上班。刚到公司，他通过深入了解后发现，永春老醋独具特色，但也有很多局限性。
如何让老醋公司实现标准化、规模化的生产，成了马应伦来到公司后技术革新的第一件事。根据多年来对永春老醋醋酸发酵特点的总结，他开发出一条既保持永春老醋原料与特色工艺，又能实现机械化、自动化的醋酸发酵生产线，这跟原先陈旧的发酵生产线相比，有了很大的改变。
通过首创两罐法连续发酵技术，实现了永春老醋传统发酵的智能化自控生产，缩短发酵周期到原来的70%，大幅降低产品的人工和能源动力消耗。马应伦还通过改进永春老醋的蒸饭投料技术，采用多菌种制曲技术，培育出高酶活力的老醋酿造专用红曲，同时通过改进工艺，使原料中更多的蛋白质分解成氨基酸进入到产品中，从而在原料出品率提升的同时，产品风味也得到了同步提升。
十多年来，经过以马应伦为总技术负责人的团队的不懈努力，永春老醋产业取得了长足进步。从2001年改制到现在，产能扩大到原来的10倍，各项经济指标稳步提升， 2018、2019连续两年纳税超千万。（许建生 陈庆辉）
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