注册
闽南网 > 泉州 > 永春 > 永春新闻 > 正文

永春咯摊是什么怎么念 永春咯摊火锅功效吃法(图)

来源:闽南网综合 2015-12-28 16:20 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

永春咯摊是什么怎么念 永春咯摊火锅功效吃法(图)

  咯摊(闽南语读音为Ko tua),福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法:几个围坐在一起,像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮,这些食品以煮熟后的猪内脏为主,汤用骨头炖成,同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

  永春咯摊火锅最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制,纯白淡香,菜都是耳熟能祥的永春农家特色:三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳,一长条,是乡下人家常用的那种,漆成朱红色,人坐上去,随意自在,一句话,坐上去,你就不能还端着架子,因为吃,就是这么简单。

  食物食材

  汤底:大骨头汤

  下锅食材:大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿(好像是猪肝附近的肉)、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、蛋肠、火锅料等等,也可以选择自己喜欢的添加,到最后放各种各样的青菜。

  必配佐料:鲜葱花,永春老醋,酱油,生油,辣椒。

  用餐讲究

  品尝永春咯摊可有不少讲究。首先要在碗中放些切碎的葱末,将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下,让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃,大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合,让人回味无穷。

  之后,大家就可以众筷齐下夹起食物,并沾点醋和酱油,而且必须是永春老醋才够味,配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是,吃咯摊时青菜一定要最后才放,因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上,这样煮熟的青菜更加鲜嫩。

  咯摊最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。

  起源传说:

  咯摊起源于永春五里街,至今已有两三百年的历史。据说清朝时期,五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地,南北商贸往来频繁。当时,商人们聚集于此,吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳,围着热锅烫肉吃,久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时,商人们围坐成一圈,一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚,发出“ko ko ko”的声音,和“咯”的闽南语发音相似,咯摊便因此得名。

  因为咯摊吃法最能体会亲情、友情,每逢节假日,总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃,每当来到永春,总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。 现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志,一谈永春好吃的,便道是咯摊! 以前五里街有个人家里蛮穷的,大过年的人家都在煮着好料,他没啥煮的竟放了几块石头下去锅里炖,邻居问他炖什么呢?他开心的说炖猪蹄呢这是。由于石头会在锅里发出“ko ko ko”的声音,就像真的在炖猪蹄一样,所以咯摊由此而来。

  一切都是清爽的,汤锅的颜色,还有食物,清清淡淡的色泽,清爽不腻,配上翠绿鲜蔬,悦目之极。

  吃的时候也是有讲究的。将切碎的葱末和香芹末拨在自己的碗中,等锅中汤开后,舀要自己的碗中,充熟,先喝碗热汤,暖暖身子暖暖胃,接下去就可以放其他食物,然后熟透后,大家众筷齐下.有意思的是被称为咯摊的炸豆腐,是火锅的招牌,也是这火锅名的来源,咯摊是越煮越滑软可口。(来源:永春新闻网、百度百科)

相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 发现学生骑改装摩托车 南安民警到校开“罚
  • 殴打环卫工人 南安一武馆教练被处以行政拘
  • 新一轮冷空气南下 南安气温或迎来下半年的
  • 泉州:野猪结队下山觅食扰民 市民呼吁成立
  • 晋江池店为348名低保对象 发放近150万保障
  • 新闻推荐
    2019官方放假安排来啦:五一只休一天 12月新规:扫黄打非举报最高可奖60万 11月新规一览:将影响你我的生活 @所有人,港珠澳大桥通车 指南助你玩转 10月一批新规实施:将影响你我的生活
    视觉焦点
    第十九届晋江鞋博会 第十九届晋江鞋博会
    刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映? 刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映?
    精彩视频
    环湾面海 欣欣向荣 泉州新文化中心即将诞生
    环湾面海 欣欣向荣 泉州新文化中心即将诞生
    泉州40年过江跨海:一桥飞架南北 壮大了城市 富美了生活
    泉州40年过江跨海:一桥飞架南北 壮大了城市 富美了生活
    专题推荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐碟】专题

    “夏夜与美食更配”在泉州人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意,约上亲朋好友一

    2018年全国两会
    2018泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    即刻电音王绎龙是谁 王绎龙个人资料介绍 民进党炒作“禁用华为、微信”网友讽:人 周杰伦深夜看老婆电影发文撒狗粮 昆凌演 蔡英文二度发表“回廊谈话” 名嘴怒轰: 绿毛怪格林奇主角中英文配音 潘粤明与卷 考研倒计时20天 2019考研考前订旅馆应该 声入人心何炅是第几期什么时候播出 想给 欧冠小组赛最后一轮小组赛:利物浦1-0那