泉港脸谱：“樟脚豆皮技艺师”陆宝春

来源:泉港新闻网 2016-03-08 11:20 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　涂岭镇樟脚农家手工豆皮制作，起源于清朝，以家族式传承下来。今天的泉港脸谱我们带您认识樟脚一位豆皮制作师傅陆宝春。

　　陆宝春，涂岭镇樟脚村人，今年58岁，从1982年开始接过父辈的衣钵，做起了樟脚豆皮的营生。

　　陆宝春：“这是上代传下来的，以前有多少年的历史我不清楚，我做了35年。”

　　35年的光阴改变了陆宝春的容貌，也沉淀了他制作樟脚豆皮的技艺。

　　陆宝春：“早上4点起来，晚上6点收工。正常都是这样，要不来不及。如果要快的话，可以，但是不纯正，速度快是可以，但是味道不同，不纯正。”

　　慢工出细活，制作豆皮那是靠天吃饭，急不得。要是雨天或是南风天，太潮湿，豆皮晾不干，只能停工。但凡晴天，老陆每天都需要在这间简易的手工坊里呆上14个小时，而且需要一直站着才能拉制豆皮。老陆透露，拉制豆皮工艺并不复杂，但对豆浆温度火候掌握必须恰到好处。上锅后，浆水温度控制关系到豆皮制作的成败，温度高了，结不了皮，低了又会结成块状。而这当中老陆靠的是30多年的经验。顾客看中也是他的传统制作手艺。

　　陆宝春：“以前销量是5、6、7月比较好销，平时不好销，现在不一样，去年（经过宣传）不同了，每个月都几乎不够卖。”

　　在涂岭镇政府和村里的帮助下，老陆家的豆皮快速走出来涂岭深山，成为了远近闻名的“樟脚豆皮”美食。

　　陆宝春：“头发都白了，没法做了，给年轻人做，我力不从心了。儿子打工，不要学这……我们家族这个手艺到我这代算到头了，别人家我是不知道。”

　　但这种明清时期传承下来的老手艺依然慢慢在萎缩，鼎盛时，家家户户都在做的樟脚豆皮，现在村里只剩两三家还在坚持，对此，老陆在坚持，也在期待着传统技艺的又一春。