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2015春节特别策划“十二道年味”:一席珍品慰乡愁

来源:闽南网 2015-02-10 07:51 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版
[摘要]“串烧”不同省份12家庭年味,为你的春节送上一份特别年味大餐

辣味跳水兔 焖出儿时川香年

  四川人的年味里,少不了腊(辣)味。

  小时候的她,过年串门时,最期待“跳水兔”这道菜。来泉州19年了,还买了房,成了新泉州人,“现在,我也学会这道菜,可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃,先生说‘少了乡味和年味’”。

掌勺人:郑玉蕾,四川内江人

掌勺人:郑玉蕾,四川内江人

  【美味】

  离家19年 学会做川味跳水兔

  郑玉蕾围着围裙在厨房里切腊肠,手法娴熟。她打开冰箱,让我们参观,里面塞满各种腊味,腊猪头肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔,正如她说的“四川人无所不腊(辣)”。她的母亲每隔两月,就会给她寄一些腊味,十年如此。她1996年来泉州工作,认识了丈夫后,两人一起奋斗。因两人经营酒业,过年时恰是忙时,他俩多年没能回四川过年。

  直到2014年春节,成为家庭主妇的她终于回家过年。简单的三口之家,妈妈寄来腊味多,无法及时消化。在“抗议”无效后,她干脆添置一台冰箱专门用来储存这些食物,这台冰箱被她称为“妈妈的爱”。

  腌制30分钟的兔肉,一盘泡姜末和泡辣椒末,一盘豆瓣酱,依次在调理台上摆开。

  “刺啦”一声,泡姜、泡辣椒、花椒齐齐在炒锅里翻滚着,酱油、料酒、水、豆瓣酱下锅后,等待酱汁的沸腾;沸腾后,倒进兔肉,小火焖好后,出锅。末了,她不忘在兔肉上点缀些芹菜叶,翠绿的叶间藏着白嫩的兔肉,翠绿又与火红的酱汁形成鲜明对比,增加食欲。

  刚上桌的菜,又辣又烫,她可管不了那么多。夹一口往嘴塞,烫到嘴也要忍着吞下去,小嘴辣得红肿,鼻涕眼泪一起流,她还要撒娇从哥哥姐姐碗里蹭一块来吃。后来多年未回家,跳水兔更成了她心中年味代表。去年回家,她终于又吃到妈妈煮的跳水兔,妈妈夹了一块放进小碟递给她,她看着兔肉,眼泪流出来。“缺席了十几年的团圆饭,终于圆了,”她低下头,揩去泪水,“现在,我也学会这道菜,可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃,先生说‘少了乡味和年味’。”

  【趣味】

  看妈妈准备腊味 初一早上吃汤圆

  “小时候,最开心的事情莫过于看妈妈准备腊味了。”每年进入立冬后,在她的家乡,每户人家都开始进入备年货时段,灌香肠、做腊味是重头戏。整个腊月,家家户户阳台上、院子里挂满香肠,远远看过去,红彤彤的,跟鞭炮一样。“初一早上汤圆圆。”郑玉蕾老家在内江市,这里的冬天,人们通常在薄雾蒙蒙的清晨中醒来。初一早晨,每人面前一个小碗,热腾腾地冒着气,里面总躺着雪白剔透的汤圆。

  【品味】

  成了新泉州人 但给父母的陪伴不能少

  现在,40岁的郑玉蕾已在泉州买了房,儿子在泉州五中上学,“我是一名新泉州人,这里的一切我很适应,我挺喜欢这里”。她说,那些没回家过年的时候,她的泉州朋友会邀请她一起过年。

  她也能做不少泉州本地菜,如炒米粉、米粉汤、水丸汤、海蛎煎。说起这些菜的做法,她的话里含油带汁,携带着酸甜苦辣,沿着一个个有名小吃店,如群众牛肉馆等,攀爬到四面八方,形成一幅泉州美味地图。每年初七,一家三口会去关帝庙或承天寺拜拜。天气晴好,一家人会去爬爬清源山。“泉州过年年味不浓,就是街上逛街的人多了些,因为外面打拼的人回来了嘛!”她笑容里带些苦涩。她说,先生告诉她:即使把金山银山送给父母,都不如回家陪伴父母。今年,当她问先生是否要回家,他就说一个字:“回”。

  郑家私房跳水兔这样做:

  备料:兔肉,盐,私家泡辣椒和泡生姜,私家豆瓣酱,味精,料酒

  私家秘籍:1.腌制兔肉里,记得放几片生姜,可以去腥味;2.等酱汁沸腾后,把兔肉倒进去,等再次沸腾后,立刻转小火,用小火焖3分钟立刻出锅。这样能保证兔肉滑嫩可口。

  【征集令】

  一入腊月始忙年。

  寒冬,裹挟了城市,但腊月,叩响了心门,串起了天南地北的年味。

  这年味,是潜藏在家的味道,是嘴边悠长的美味,是记忆中的特色年俗,是一张全家福里的笑与乐,更是丰足的年夜饭菜单。无论塞北,还是江南,穿行在岁末的年味总会伴你左右,越来越浓。

  海都报推出“十二道年味”2015春节特别策划,“串烧”不同省份的12家庭年味,为你的春节送上一份特别的年味大餐。那么,问题来了:城市一隅,你家的年味是什么样的?

  独乐乐不如众乐乐,你可以发微博@海峡都市报闽南版,微信关注“海峡都市报大泉州”,或拨打海都热线通95060,“端”出你家的年味。我们将从中选出特色年味故事,拼出一份“年味地图”,和你一起欢喜奔年去。(海都记者 林继学 花蕾 田米 文/图 核心提示)

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