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2015春节特别策划“十二道年味”:一席珍品慰乡愁

来源:闽南网 2015-02-10 07:51 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版
[摘要]“串烧”不同省份12家庭年味,为你的春节送上一份特别年味大餐

饺子和猪肉炖粉条 品出东北醇厚年

  35岁的崔晓峰,已经6年没法回东北过年了。他说,在东北过年时,大家见面问候的第一句就是“吃饺子了吗?”在东北人看来,从年三十晚上12点开始,到正月十五,每天都得吃饺子,这才有年味。

刘阿姨和亲朋开心聚餐

刘阿姨和亲朋开心聚餐

  【美味】

  吃母亲包的饺子

  就等于吃到年味

  “过年时,无论去哪家,最后端上来的主食都是一大盆饺子。”母亲刘忠贤包起饺子十指灵巧,一挤就是一个白生生的小胖猪,皮薄边窄馅儿大,齐齐整整摆开饺子队伍。

  她买了周日晚上回哈尔滨的票。自从2008年来泉州照顾落户这里的小儿子崔晓峰,她鲜有时间回家了。走前,她包了许多芹菜猪肉馅的饺子,放进冰箱,为小儿子留着。

  崔晓峰说,过年吃的饺子馅主料是猪肉,配料是萝卜、芹菜,取意“摞福”“勤劳”。酸菜是万万不能放进去的,怕未来一年和“穷酸”沾上边。从三十中午,整个村庄都是深深浅浅、高高低低的剁饺子馅声,这些“梆梆”声汇合在一起,如交响乐,在村庄上空回响,香味顺着炊烟在上空弥漫。

  所有食物做好,从正月初一这天开始,人们不再劳动,只是串亲访友,尽情吃喝打牌嬉闹,一年的紧张、离乡背井、痛苦都在这短短十几天内得到最大缓解。

  说话间,刘忠贤端上两个盘子,一盘盛放着热腾腾的芹菜猪肉馅饺子,另一盘是猪肉炖粉条。吸收肉汁的粉条柔顺地偎在五花肉旁,夹一筷子,亮晶晶的粉条缠绕箸间,倾泻而下,“吸溜”一口吞下去,来不及细细品尝柔润嫩滑滋味,粉条已从舌头滑进胃里。为了能让儿子吃上正宗的猪肉炖粉条,她特意从东北带来土豆粉。

  【趣味】

  正月十五送灯与滚冰 冰雪世界里的乐子

  崔晓峰说,对于小时候的他,一过年,没作业,不用上学,能“撒丫子玩”,所以他的年总是能过得浓墨重彩。按习俗,每年正月十五送灯,每家每户的小孩子都会提前开始做冰灯。他找来花盆,堵住底部窟窿,灌满水,在屋外放一夜。

  第二天早上把花盆里的冰块倒出来,花盆窟窿底部对着的冰块不够结实,挖一个洞出来,放进蜡烛。冰块四周穿上绳子,一个冰灯就做成了。正月十五下午,大家吃完饺子。小孩子有的提灯笼,有的提冰灯,走到村庄拐弯处,把冰灯放在那里,祈求未来一年平平安安。

  崔晓峰给我们解惑,“其实,最好玩的是滚冰”。

  送灯结束后,大人小孩会在村庄选一个有坡度的地方,裹紧衣服,躺在坡顶“刺溜”滚下来。这叫“滚冰”,谐音是“滚病”,有去病的意思。东北的冬天,厚厚的积雪是天然地毯。他和玩伴们会不厌其烦地从坡顶滚到坡底,再从坡底爬到坡顶,来回滚很多遍。

  滚动时,身体代替双脚奔跑,耳边呼呼生风。因为人多,即使大家在坡顶刻意保持距离,滚到一半时,仍会撞到一起。这时,大家爬起来发现对方眼睛全是笑意,反而笑得更欢畅。

这些都是刘阿姨的家乡菜

这些都是刘阿姨的家乡菜

  【品味】

  习惯了润饼和炒米粉 也挺好

  “哎,其实现在过年最想的是雪和人。”因为工作原因,过年需要值班,他已经6年没法回东北过年了。他说第一年给家里打电话,只说了声新年好,就不敢再出声了,他怕下一句会哭出来。“不过,现在习惯润饼菜,习惯了炒米粉,也挺好。”他笑嘻嘻地往嘴里送进一个大饺子。

  刘妈妈的猪肉炖粉条这么做:

  备料:五花肉、粉条、葱段、大蒜、姜片、大料、香叶、老抽、盐、油、生抽、冰糖、料酒

  秘诀:五花肉要放到沸水中焯去血水,将油烧热后爆香大葱段、蒜、姜片,然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和适量热水,水没过肉为宜;大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟;再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

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