泉州冬至吃什么：搓圆子卷润饼 家人齐聚温暖过冬
备馅料 卷润饼
为了给家人准备一顿丰富的冬至饭，家住西街的陈阿姨从早晨6点开始一直忙到中午，而润饼菜可是这顿饭的主角。
以面粉为原料的润饼皮是从西街买的，买个一斤，几十张薄皮，就够一大家子吃到饱了，最繁琐的是准备馅料。胡萝卜、豆干、海蛎煎，陈阿姨将它们混合着煮了一大锅，再准备一盆花生拌糖，此外还有香菜、油酥海苔等配料，光看着就让人流口水了。
卷润饼菜也是个细致活。陈阿姨的姐姐现场示范：在碟子里将润饼皮铺开，依次放入想吃的馅料，但不能放得太饱满，否则很容易把皮撑破了。放好馅料，就可以将润饼皮慢慢包着卷起来，一边闭合一边开着，咬下一口，香味浓郁，脆嫩可口。
昨天，陈阿姨不仅准备了润饼菜，还早早地熬了一锅大骨汤，起早去菜市场买了虾、蟹、鱿鱼，炸了排骨、肉丸子，像年夜饭一样丰盛。
买羊肉 炖羊汤
昨天一大早，泉州市区的浦西、东门与东美等菜市场就人头攒动，菜摊上甜薯、山药、生姜、袋装的汤圆都摆在了显眼的位置，店铺前挤满人。
“到目前为止袋装的汤圆已经卖了好几批，现在还在紧急补货中。”浦西菜市场的一汤圆店老板，今年店内汤圆的销量比去年好，短短一个小时就卖出了5大箱。“没想到今天晚来一点就已经卖完了。”排队等候的黄阿姨说，她每年都会光顾这家汤圆店，昨早照顾孙子迟到一会儿就卖光了。
除了袋装汤圆，还有多个阿姨摆摊，卖起了自家制作的手工汤圆。“只有今天才会出来卖汤圆，手工的比较Q，好多人购买。”
“冬至大过年”，作为泉州人冬至最受欢迎的食材之一——羊肉也来凑热闹。“这两个月来羊肉价格从29元/斤涨到37元/斤，这周又涨到38元/斤。”浦西菜市场一肉贩忙着搭话。
“这几天都是天刚蒙蒙亮，就起来杀羊，没想到还是不够卖。”该肉贩说，昨日他比平时多杀了4只羊，但仅一个早上的工夫，5只就全部被抢光，只剩几个前蹄。
炖羊汤自然少不了药膳。“冬至前几天，‘四物’的销量增加了不少，具体销量还没有统计。”泉秀街一家药店的工作人员说，昨日店内有很多市民来购买四物。“‘四物’是大家熟悉的进补药膳，而且一家老小都适合喝。”
小贴士
冬日进补 荤素搭配
泉州健康俱乐部营养师吴晖表示，人体经历过春生、夏长、秋收三季的活动，体力有所消耗，肝脏功能和阴阳气血有所透支。到了冬季就特别需要休养生息，因此及时进补是正确的，“冬至到立春之间是进补的最佳时令”。但是，冬日进补宜循序渐进，“不要等到补冬日或冬至日再突然来个大补”。
另外，进补时应避免追求大鱼大肉，荤素搭配也很重要。“一味吃鳖、六味地黄丸、枸杞等养阴食物是不对的，冬至日应用温补的方式补阳，如鹅肉、羊肉等。”吴晖介绍，这些温补食物食用时也应注意进补量，“不能一下子吃太多”。（海都记者 谢洛静 张帆 田米 林天真 见习记者 王菁璟 通讯员 陈雅茹 文/图）
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