挑选肥蟹3技巧长啥样螃蟹更肥美吃蟹要注意啥有哪些禁忌

来源:闽南网 2014-10-23 09:18 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

挑选肥蟹3技巧长啥样螃蟹更肥美

吃蟹要注意啥有哪些禁忌

　　闽南网10月23日讯秋天是吃蟹的好季节。10月下旬，大闸蟹、毛蟹、花蟹、红膏蟹等扎堆上市，价格也比月初降了不少。海都记者昨天走访多个市场、海鲜店发现，目前市面上光是叫得出名字的蟹、公式就有七八种。

　　什么样的螃蟹更肥美？吃蟹有哪些禁忌？海都记者咨询了多位专业人士，为吃货们整理了一些吃蟹小攻略。

　　【买蟹】

　　10元能买2只毛蟹

　　大闸蟹降价约两成

用手电筒照两个尖角（画圈处），如果很透光就说明螃蟹不够肥

　　中秋节前，就有大闸蟹赶早上市，不过因为不够肥，价格也高，市民只能尝尝鲜。“按照今年的节气，10月中旬以后蟹既好吃又便宜。”海鲜摊贩黄小姐说。

　　以最走俏的毛蟹来说，一开始母蟹一斤要卖到40多元。昨天，在泉秀街一家连锁超市，母毛蟹单价为25.8元/斤，降价四成左右。“上个月底来买时，母毛蟹一只5.5元，今天才卖4.3元，个头还大。”在泉秀街另一家超市，一位主妇乐滋滋地挑毛蟹。

　　大闸蟹的降价幅度会小一些，但也下降了约两成。记者走访的三家超市中，大闸蟹都论个卖，二两左右的个头，每只价格从7.5元~12元不等。在一些海鲜专营店里，同样能看到这种价格波动。“3.5两的公蟹一只卖30元，比之前便宜了近两成。”经营者蔡先生称。丰泽区一家专门销售大闸蟹的店家则称，原价没降，但最近开启了8折优惠。此前，据江苏媒体报道，苏州阳澄湖大闸蟹今年增产一成，而出水价格也出现近年首次下降，零售价也普遍低了一成以上。

　　【挑蟹】

　　挑选肥蟹有三技巧：

　　掂重量、捏蟹脚、用光照

螃蟹肥不肥，看盖子和后壳之间(画圈处)

螃蟹肥不肥，看盖子和后壳之间(画圈处)，

如果很饱满，有爆出来的感觉，那么这只螃蟹就很肥，图中螃蟹不肥

　　想要吃到美味的蟹，懂得挑选自然很重要。什么样的蟹好吃，吃货们的共识是“厚实”、“肥美”，除了口感香甜外，不管是肉还是膏，都是以多为好。

　　季节是第一要素。在丰泽区专营大闸蟹的陈先生说，一般来说，最美味的母蟹一般是从9月底10月初开始，而公蟹则可能得到11月左右。而东海供销社的黄主任则提醒大家，别忘了今年有闰九月，所以花蟹和大闸蟹肥美的时间，也要顺延一个月左右。在一家海鲜店，记者还看到了刚上市几天的海蟹，店主蔡先生说过一段时间会更肥。

　　怎么挑蟹？记者昨天问了几位业内人士，总结了以下几点：

　　花蟹：观察花蟹的腿，越红说明膏越多；用手指捏花蟹的脚，越硬说明肉越厚实。

　　大闸蟹：壳越向上顶的表示膏越多。

　　红膏蟹：用灯光照蟹壳的边角，如果透光性好，说明比较瘦，如果光线难透过去，能够看到里面的膏，则肥美。

　　当然，同样个头的，掂起来更重的更肥。此外，轻捏蟹脚和用灯光照，普遍适用。

　　不过，有店家也提醒消费者，挑蟹时要温柔些，太用力捏或者拉开螃蟹的肚脐，都可能杀死螃蟹。

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