金秋蟹肥“黄金蟹宴”时机到 细数泉州创意蟹料理
细数创意蟹料理
“黄金蟹宴”的理念，光听听脑海里就能浮现出满满一桌丰盛料理的场景了。
首先必不可少的是清蒸大闸蟹。吃蟹，也大有讲究。来自江苏兴化的读者张小姐告诉记者：“在老家，我们都会用‘蟹八件’来吃大闸蟹——以锤子敲松蟹壳，长柄斧掀盖，蟹针剔肉，调羹刮黄，用镊子除蟹鳃，剪刀分蟹腿，小盆盛蟹盖，再把蟹螯放在蟹桌上砸开。这样不仅方便吃蟹肉，更让整个享受美味的过程充满仪式感，这也是一种文化。”
在悦华酒店，必不可错过的则是蟹粉狮子头，这道菜最是讲究猪肉的肥瘦搭配，再融入蟹黄，一整颗拳头大小的“狮子头”绝对称得上是大快朵颐，咬下去嫩滑又爽口，肉汤相当鲜甜，值得回味一整天。还有为了适应国人喜爱川菜而推出的香辣蟹，青红椒的缤纷色彩和金黄蟹体的搭配相得益彰，蟹肉入味十足。
张国轩师傅每年还会为了秋季的蟹宴而研发出创意菜，比如这道外酥里嫩的蟹粉鱼腐，就是用鱼、鸡蛋和大闸蟹共同制成的，炸得香酥金黄的鱼腐去了油腻之后，再点缀上蟹肉，下面铺上一层鱼胶继续烹调，无论是口感与视觉都极具诱惑力。
倘若你到了上海·上海，小记则要为你推荐最为地道的秘制醉蟹了。把活蟹在花雕酒里浸泡上几天，吃起来满嘴都是陈年的酒香，蟹黄更是鲜甜爽滑。（海都记者 赵晶）
责任编辑：苏仕颖
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