金秋蟹肥“黄金蟹宴”时机到细数泉州创意蟹料理

来源:闽南网 2014-10-10 10:17 http://www.mnw.cn/

　　闽南网10月10日讯秋风起，蟹脚痒。金秋正是吃蟹黄的好时候。

　　国庆前，大闸蟹最负盛名的产区之一阳澄湖开湖了。每年，都有数以万计的人不远千里，趁着黄金周奔赴苏州寻蟹吃；如今，泉州的食客们无需舟车劳顿，在刺桐城里就能吃到最鲜活饱满的大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹降价了

　　说到大闸蟹的名门产地，必定绕不开阳澄湖。

　　国庆期间，记者就前往阳澄湖莲花岛探访了一番。这里的蟹农平时出行靠汽艇，喂养蟹的都是天然饲料或者鱼虾水草。据当地蟹农介绍，真正的阳澄湖大闸蟹，个头一般不会很大，雄的最多半斤，被称作“湖中霸”，雌的最多四两，最大的特点是壳薄肉甜，青背、白肚、金爪、黄毛。

　　日前，江苏省物价局在召开新闻发布会通报节前市场价格情况时指出，今年夏季气温较往年偏低，雨水充沛，有利于大闸蟹的存活和生长，苏州阳澄湖大闸蟹增产一成，而出水价格则出现了近11年来首次下降，二两半母蟹、三两半公蟹，今年每斤120元；4两以上的公蟹、3两以上的母蟹价格每斤150元~200元左右。

　　不过，阳澄湖大闸蟹的产量毕竟有限，当地政府部门预计全年产量也只有2300吨左右。想要购买到正宗产地蟹的亲们，可以认准阳澄湖大闸蟹2014防伪专用标志，上面有地理标志产品保护的标志和二维码。

　　近几年，喜食海鲜的闽南人对大闸蟹也是极为喜爱。早在中秋之前，泉州各大星级酒店、餐厅、海鲜超市就已纷纷开始出售蟹券，并与月饼一样，成为市民们走亲访友的伴手礼。悦华酒店副总经理顾先生就表示，以前大闸蟹都是应季推，今年首次融入到中秋礼盒中，市场反馈还不错。

　　“黄金蟹宴”时机到

　　吃蟹一定要吃活蟹。不少网络电商为了抢占这块美食领地，用“原产地直销，顺丰快递配送”的方式吸引了不少吃货。

　　而实体店商家为了让食客们能够享用到最鲜美的蟹肉，也推出一些“良心举措”，比如上海·上海推出空运到店4天的大闸蟹不再出售的规矩。“即便奄奄一息也不行。”该餐厅负责人孙先生表示，“虽然这样会直接导致40%的螃蟹无法出售，但是我们还是希望食客们能够吃到肉质最饱满大闸蟹。此外，如果顾客买的是8只装的礼盒，也可先取一部分的螃蟹，由我们的厨师代为加工，选择喜欢的烹饪方式，堂食、带走皆可。”

　　记者走访了解到，现今，在泉州酒店、悦华酒店等五星级酒店和上海·上海、赣湘楼、忆江南等时尚餐厅，均可吃到黄金蟹宴。都说吃蟹讲究“九雌十雄”，现在吃蟹的季节已经渐入佳境了，吃货们可以开动了。

　　据悦华酒店行政总厨张国轩介绍，清蒸是吃出大闸蟹原味最好也最简单的方式。看着煮熟之后的雌蟹成金黄色，雄蟹成白玉状，摆在蒸笼里的模样就足以让人垂涎了。不过需要提醒各位的是，蟹寒凉，食用时最好佐以蟹醋和姜丝作为蘸酱。如若能再来壶温好的花雕、太雕，或是女儿红，那更是极好的。