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金秋蟹肥“黄金蟹宴”时机到 细数泉州创意蟹料理

来源:闽南网 2014-10-10 10:17 http://www.mnw.cn/

  闽南网10月10日讯 秋风起,蟹脚痒。金秋正是吃蟹黄的好时候。

  国庆前,大闸蟹最负盛名的产区之一阳澄湖开湖了。每年,都有数以万计的人不远千里,趁着黄金周奔赴苏州寻蟹吃;如今,泉州的食客们无需舟车劳顿,在刺桐城里就能吃到最鲜活饱满的大闸蟹。

  阳澄湖大闸蟹降价了

  说到大闸蟹的名门产地,必定绕不开阳澄湖。

  国庆期间,记者就前往阳澄湖莲花岛探访了一番。这里的蟹农平时出行靠汽艇,喂养蟹的都是天然饲料或者鱼虾水草。据当地蟹农介绍,真正的阳澄湖大闸蟹,个头一般不会很大,雄的最多半斤,被称作“湖中霸”,雌的最多四两,最大的特点是壳薄肉甜,青背、白肚、金爪、黄毛。

  日前,江苏省物价局在召开新闻发布会通报节前市场价格情况时指出,今年夏季气温较往年偏低,雨水充沛,有利于大闸蟹的存活和生长,苏州阳澄湖大闸蟹增产一成,而出水价格则出现了近11年来首次下降,二两半母蟹、三两半公蟹,今年每斤120元;4两以上的公蟹、3两以上的母蟹价格每斤150元~200元左右。

  不过,阳澄湖大闸蟹的产量毕竟有限,当地政府部门预计全年产量也只有2300吨左右。想要购买到正宗产地蟹的亲们,可以认准阳澄湖大闸蟹2014防伪专用标志,上面有地理标志产品保护的标志和二维码。

  近几年,喜食海鲜的闽南人对大闸蟹也是极为喜爱。早在中秋之前,泉州各大星级酒店、餐厅、海鲜超市就已纷纷开始出售蟹券,并与月饼一样,成为市民们走亲访友的伴手礼。悦华酒店副总经理顾先生就表示,以前大闸蟹都是应季推,今年首次融入到中秋礼盒中,市场反馈还不错。

  “黄金蟹宴”时机到

  吃蟹一定要吃活蟹。不少网络电商为了抢占这块美食领地,用“原产地直销,顺丰快递配送”的方式吸引了不少吃货。

  而实体店商家为了让食客们能够享用到最鲜美的蟹肉,也推出一些“良心举措”,比如上海·上海推出空运到店4天的大闸蟹不再出售的规矩。“即便奄奄一息也不行。”该餐厅负责人孙先生表示,“虽然这样会直接导致40%的螃蟹无法出售,但是我们还是希望食客们能够吃到肉质最饱满大闸蟹。此外,如果顾客买的是8只装的礼盒,也可先取一部分的螃蟹,由我们的厨师代为加工,选择喜欢的烹饪方式,堂食、带走皆可。”

  记者走访了解到,现今,在泉州酒店、悦华酒店等五星级酒店和上海·上海、赣湘楼、忆江南等时尚餐厅,均可吃到黄金蟹宴。都说吃蟹讲究“九雌十雄”,现在吃蟹的季节已经渐入佳境了,吃货们可以开动了。

  据悦华酒店行政总厨张国轩介绍,清蒸是吃出大闸蟹原味最好也最简单的方式。看着煮熟之后的雌蟹成金黄色,雄蟹成白玉状,摆在蒸笼里的模样就足以让人垂涎了。不过需要提醒各位的是,蟹寒凉,食用时最好佐以蟹醋和姜丝作为蘸酱。如若能再来壶温好的花雕、太雕,或是女儿红,那更是极好的。

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