注册
闽南网 > 泉州 > 泉州旅游 > 泉州美食 > 正文

泉州清明节必备祭品之一清明粿 质地柔韧味道清甜爽口

来源:泉州晚报 2014-04-14 15:47 http://www.mnw.cn/

  清明时节,在南安美林、洪濑等地,小吃清明粿即黑粿是必备的祭品之一。洪濑镇一家店铺做的黑粿,色泽墨黑油亮,质地柔韧润滑,味道清甜爽口。日前,记者前往探访其制作过程。

节日必备

平时热销

  据悉,在清明时节用清明粿祭祖已有几百年历史。南安洪濑镇陈秀清家族做黑粿已百余年。她说,自从她嫁到婆家后,就跟着婆家人做黑粿等各种粿类,至今已有30年了,“我老公的奶奶那一辈就开始做粿。”

  她介绍,每年清明节期间,不仅南安地区,泉州市区、晋江和石狮也有人向他们购买黑粿。黑粿作为一种小吃,平时也有人购买。“农村风俗比较多,小孩周岁或是乔迁等,都有人买黑粿。”陈秀清的丈夫介绍,曾有石狮的一户人家一订就要一万个,为此他们忙活了三四天。除了农村风俗需要,黑粿的味道已经深入人心,“平时,有人突然嘴馋,也会来买。有些人要出国,也会买一些带出去,前往美国、菲律宾和马来西亚等国家的顾客都有。”

  清明粿应该怎么做呢?陈秀清介绍,简单说,就是用糯米粉、茈草(闽南语称茈壳)、白糖混合充分揉搓后,擀作皮,以绿豆沙或者芝麻花生为馅,包裹后蒸熟而成,是一种粗粮细作的小吃。

  接着,陈秀清又做了详细介绍:第一步要准备茈壳,黑粿之所以变成黑的,就是因为这种草。茈壳一般于农历十一月收成,晒干后,第二年农历四五月可以用。用时先把茈壳取出清洗,放到高压锅里煮半个小时左右,再放入机器内搅碎,然后放在一个大铁锅里,加入花生油和白糖,用大铲子搅拌均匀。茈壳处理好后,将它们和经过水磨的糯米一起搓揉,“尽量揉久些,以便茈壳能充分和糯米搅拌均匀”,过一会儿,黑色的茈壳和白色的糯米便融合成黑色的米团。

加入甜馅

旺火蒸熟

  接下来,就是包馅儿。若是包绿豆沙馅,要先把绿豆洗净蒸熟,加入白糖搅拌成泥;若是包芝麻花生馅,要把花生和芝麻洗净后,分别在锅里炒熟,然后放入搅拌机搅碎备用,加入白糖搅拌均匀。馅准备好后,抓一个米团,揉圆,在中间开个洞,加入馅,然后轻轻包好,再揉搓一下成圆形状。

  弄好几十个黑粿后,外表抹上一层油,然后轻轻放在蒸笼内的粽子叶上,置炉上旺火蒸20分钟即可。

  尝一口刚出锅的黑粿,软软的,黏黏的,满口草香,还带点绿豆沙馅的甜味儿,味道确实不错。(记者 黄雅珊)

责任编辑:hdwmn_rsj
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 泉州市政府召开第108次常务会议 市长王永礼
  • 2021福建省两会今明先后开幕 泉州市代表委
  • 2020年泉州市经济运行情况出炉 第三产业占
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    福建炼化:食品级透明料聚烯烃的投放
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    2020福建高考招录
    风雨无阻,决胜小康——2020年全国两会专题
     
    48小时点击排行榜
    1月22日青海平度疫情最新通报:98名密接 严肃处理!云南通报多起欺诈骗取医疗保障 “伊斯兰国”宣称对伊拉克首都连环爆炸案 和平精英甜蜜誓约m762多少钱?甜蜜誓约m7 四川一工商联副主席被人持刀刺死原因:个 创造与魔法灰太狼吃什么?创造与魔法灰太 游戏王决斗链接真红眼黑龙怎么打 真红眼 游戏王决斗链接仪式召唤任务怎么完成?仪