龙海浮宫，“梅”有祖传的技艺
走进龙海区浮宫镇天福蜜果加工厂的生产车间，空气中弥漫着一股清甜果香。工人们正有条不紊地忙碌着，有的在清洗杨梅，有的在翻晒晾架上的半成品。工厂负责人陈碧忠穿梭其间，不时查看每一道工序的进展。“杨梅加工是个细致活，每个环节都不能马虎。”他笑着说。
浮宫镇素有“福建杨梅第一镇”之称。据《龙海县志》记载：“浮宫杨梅，又称安海种杨梅。南宋年间从晋江安海经海道引入‘安海种杨梅’，广为种植，成为浮宫大宗果品，其果遂称浮宫杨梅”。清朝时期，浮宫杨梅腌制技艺就已相当成熟。
陈碧忠的曾祖父陈石头自小学艺，熟练掌握杨梅腌制技艺，代代相传。1998年，陈碧忠创建天福蜜果加工厂，将祖传技艺与现代标准化生产相结合。
2010年，浮宫杨梅腌制技艺被列入漳州市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，陈碧忠是该项技艺的市级代表性传承人。
浮宫腌制杨梅
浮宫腌制杨梅的制作
选果
“东魁或软丝品种最佳，纤维细、甜度高，做出来还能保留原汁原味。”陈碧忠说，相比之下，硬丝杨梅纤维粗，口感差，不适合腌制。每年五六月杨梅采摘季，是工厂最忙碌的时候，五十天左右的采摘期内，鲜果源源不断送入零下二三十度的冷库保鲜，确保全年都有原料可供加工。
挑选杨梅鲜果
加工
加工时，先用流动清水漂洗鲜果十五分钟，除去果梗枝叶，沥干后放入缸中，按每百斤杨梅加三至五斤盐的比例腌渍四小时，既防腐又杀菌，且不影响鲜果口味。
熬煮
腌好的杨梅捞起，放入低浓度糖水中煮。“熬煮的时长看手感，煮至杨梅拿起来感觉QQ弹弹，就需马上停火捞出，防止煮烂。”陈碧忠伸出手比划着，煮过的杨梅移入大缸，开始分三次加糖浸渍。
杨梅加糖浸渍
以一百斤杨梅为例，先加二十斤白糖，一层杨梅一层糖，浸渍两天；捞出沥干，将缸中糖水熬煮两小时，再与杨梅混合，再加二十斤糖，再浸两天；如此反复三次。
晾晒
“一口吃不成胖子，小小一颗杨梅果才五六十克，要吸入那么多糖分，一定要慢慢来，才能让成品达到最好的风味。”陈碧忠说，最后一次，杨梅和糖水一起下锅熬煮，捞出后低温冷却，置于晾晒场晾晒五天以上。从鲜果到成品，至少需要十天时间。
制成的杨梅蜜饯不含任何添加剂，色泽红润。吃上一颗，口感Q弹，口味酸甜适中，让人“上瘾”。而且，它还有止渴解暑、提神助消化的功效。
陈碧忠的工厂每年消耗约十六万斤鲜果，产出四万斤成品，通过线下和电商销往全国。中秋过后至春节是销售旺季，这些小小杨梅干，成为许多人待客或送礼的佳品。
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