二月二 “龙抬头” 粿香飘

　　海都闽南网讯　“二月二日新雨暗，草牙菜甲一时生。”人间二月天，龙年今日“龙抬头”！

　　这一天，中国民间最大一统的习俗是“剃龙头”，寓意着可以求得一年好运。当然，还有舞龙灯、吃龙须、祈龙赐福，保佑风调雨顺、国泰民安。

　　闽南地区，农历二月初二主要视为灶君生日，在漳州，各地主要以“米烧粿拜灶君”的方式过节。这不，为了迎来将至的“二月二”，从前天起，市场上开始热卖米烧粿。主要做卖粿生意的龙海颜厝镇路边村新亭社的家家户户都忙开了，村里老少都乐活地赶制米烧粿，想给灶王爷献上一份生日好礼。

　　前天下午走在新亭社村路上，时不时可见敞开的窗子溢出阵阵热气，顺着冒出的热气往前走，探头一看，原来是从灶台上5、6个摞得高高的蒸笼飘出的香气。“都在忙着做粿了！”坐在自家门口悠闲地晒太阳的蔡老伯咧开了嘴，指着前方的几间厝门开着的人家，“再往前走走，各家几乎都在做的”。

　　村里做粿大户，62岁的郑淑伴正领着媳妇、女儿、婆婆等7、8个人，在院子各处做粿。院中央，木板搭的架子上，桌子上，摆满了上百个做好的米烧粿，有的刚刚出炉，还冒着气。

　　91岁的林阿婆麻利地给每个粿包上塑料袋，这是做米烧粿的最后一道工序了。不远处，郑淑伴的二儿媳孙瑞玉和大女儿孙丽玉正搓着糯米粉，米烧粿有甜、咸两种口味，为了让做出的粿更加入味，要在粿皮里先加上红糖或盐、味精等调料。这在从前是没有的，如今的米烧粿越做越好吃了。一旁地上摆着几个竹蒸笼，笼子里放的是用热水洗过、上了油的粿叶，“要吃的时候，抹了油粿叶容易撕。”孙瑞玉提醒着。

　　如今的米烧粿馅和从前没有太大变化。甜的放了花生、芝麻，咸的馅用包菜、豆干、肉、红萝卜、香菇、虾米等先一起炒熟了。形状也没有变化，糯米团里包了馅，用手压成椭圆状、往中间捏一条突起的“脊”。从郑淑伴家经过的厝边蔡阿婆，见人手不够，也来帮忙，她说，郑淑伴家里是做粿能手，从她爷爷辈就以此营生了，他们家做的米烧粿味道好，市场上买的人多。

　　早前是用柴火蒸，去年，郑淑伴新换了台上千元的节能蒸气炉，改用不锈钢蒸笼了。“一个蒸笼放26、27个，可以连续十个蒸笼一起蒸，15分钟就熟了，比烧柴的快一半功夫”，郑淑伴念叨着新设备的好，踮起脚摞起蒸笼，开煮了。

　　话说“漳州二月二”

　　福建省作家协会会员郑惠聪：闽南地区，农历二月初二主要视为灶君生日，因此以米烧粿拜灶君的居多。北方地区二月二谓之“龙抬头”，相传是为了纪念冒犯天规，给民间降雨的龙王，因此北方有许多与龙有关的习俗为主。寓意多雨的春季来临，为普天下的种田人求得“及时雨”。闽南也有受此传说影响，这一天要说“龙语”，比如吃粿，要说吃“龙粿”，理头发要说理“龙须”等。

　　厝边陈先生（56岁）：六七年代每个米烧粿卖5分钱，现在一个一块五，其实价格不贵，每年只有在这天前后比较容易买到，吃的时候有儿时盼望已久的味道，我每年都会买几个吃。

　　厝边李女士（35岁）：小时候常听大人说“大猪粿”，说的就是米烧粿，漳州有句话叫，“米烧粿，饲大猪”。意思是说灶君掌管民间伙食，寓意五谷丰登，家里有养猪的，今天一定要拿米烧粿拜拜灶君，祈求猪可以长膘长大。还有个有趣的说法，相传灶君是个孩子，喜欢吃零食，因此拜灶君除了米烧粿，还需要爆米花、各种糖果。

　　□农历“二月二”为何“龙抬头”？

　　“二月二，龙抬头。”农历二月初二前后是廿四节气中的第三节气——惊蛰。据说经过冬眠的龙，到了这一天，就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。实际上，“二月二，龙抬头”此说和古代天文学有关。中国古代用二十八宿来表示日月星辰在天空的位置和判断季节。二十八宿中的角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿组成一个完整的龙形星座、角宿恰似龙的角。每到二月春风以后，黄昏时龙角星就从东方地平线上出现，故称“龙抬头”。

　　而“惊蛰”和“二月二”就是同一天，这种巧合，每隔19年才会遇到一次。去年的惊蛰日（3月6日），恰巧是农历的“二月二”，上一次惊蛰巧逢“二月二”的时间是1992年3月5日，而下一次出现的时间是在2030年3月5日。今年的惊蛰（3月5日）比“二月二”晚了11天。（本网记者　郑娟娟　杨清竹）