泉州“乡”味四溢名小吃牛肉羹洪濑鸡爪

来源:泉州晚报 2013-05-05 10:10 http://www.mnw.cn/

泉州牛肉羹汤稠味浓，香而不腻，声名远扬

传说：

南宋名臣“发明” 流传八百多年

“相传泉州牛肉羹的问世与800多年前的南宋名臣陆秀夫有关。”许作晓介绍，据说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。　　四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为逃避元兵追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫带着幼帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中唯一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫只得与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料竟香气四溢，令幼帝饱餐一顿。

第二年，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，并延续至今。

品尝：

咱厝人吃“乡情” 外地人尝传统手艺

“5个师傅早上5点上班，由于做牛肉羹十分耗力，每人只能做两盆。”随着经营规模的不断扩大，许作晓说，为保证传统口感，他们一直坚持手工制作，连食用色素都不加，保持牛肉羹的原色和口味。早上五六点做出来的牛肉羹，中午口感最好。来一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，舀一颗暗红的牛肉羹，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、九江、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。“不少是咱泉州人开的。在外面打拼的人说，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家过年一定要吃。”许作晓说，不少港澳同胞回乡探亲，也喜欢尝一尝牛肉羹，离开时更会买上几十斤带走。