泉州“乡”味四溢名小吃 牛肉羹洪濑鸡爪
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洪濑鸡爪小镇走出的名小吃
步骤一：从冻库取出新鲜A级鸡爪，放入清水中解冻
提起洪濑鸡爪，在泉州无人不知，无人不晓。好吃的鸡爪哪里找，到南安洪濑！洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的，从沿街叫卖的鸡爪小摊，发展成有多家颇具规模的休闲食品公司，洪濑鸡爪这一路走来，有风雨，有传奇。
□早报记者 赖小玲 实习生 郑玲玲 文/图
现卤现卖 越吃越香
现卤现卖，是洪濑鸡爪店的最大特色。洪濑鸡爪作为闽南特色的小吃，已成为闽南小吃文化中一道知名小吃。在红砖厝鸡爪老板杨秋寒的记忆中，红砖厝与洪濑鸡爪有一段情缘。小时候，杨秋寒一家住在洪濑老家的红砖厝里，那里也是她跟着父亲杨贻庆帮忙卤鸡爪的地方。杨贻庆做事实在，从选材到调味，无不投入许多精力，渐渐地，贻庆鸡爪以其独特的味道，吸引了一大批拥趸，经食客们一传十、十传百的口口相传，越来越多的人知道她家鸡爪的名头。
“台湾的胡须张靠卖卤肉饭，卖到全世界都知晓，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪濑鸡爪。”如今自立门户创办红砖厝鸡爪的杨秋寒说。
杨秋寒说，小时候，家里卖剩的鸡爪不是留着第二天继续卖，而是拿去市场上交换，换点水果蔬菜，保证鸡爪不滞销。正是洪濑人这种追求新鲜、讲究口感的用心，让洪濑鸡爪闻名遐迩，成为泉州的知名小吃。
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