南平：笋燕光饼荠菜汤舌尖上的“乡愁”

来源:海峡导报 2023-01-30 20:00 http://www.mnw.cn/

　　梁实秋曾说过，“味至浓时即家乡”。无论身处何方，家乡的味道永远难忘。我的家乡在南平市延平区，这里的街道、建筑都依山而建，闽江缓缓流淌而过，小山城的生活总能给人一种安逸、悠闲、舒适的感觉。

　　多年来，家乡独特的“味道”始终占据着我的味觉记忆，几道家乡特色菜总能勾起我对这座山城的回忆，也能告慰回乡路上的舟车劳顿。笋燕、荠菜汤、光饼、武夷熏鹅、水吉扁肉……南平的美食各具特色，每一种都让人念念不忘。

　　顺滑“笋燕” 让我忘却烦恼

　　南平多笋，人们时常会做一些与“笋”有关的美食。“笋燕”堪称“闽北一绝”，是南平的一道地方特色菜肴，素有“到延平没吃笋燕等于白来”之说。

　　在“笋燕”这道菜中，“鲜冬笋”必不可少，其他食材还包括粉丝、干香菇、里脊肉等。冬笋剥好后先过一下沸水再捞出浸凉水，干香菇和粉丝分别泡发，所有的食材都要切成细丝。

　　锅热后倒入猪油，下香菇丝炒香，再放入肉丝、笋丝等翻炒均匀，然后加入高汤，水开后放入粉丝一起煮。待锅中高汤煮至刚好盖过食材后，稍加翻炒，再加入盐、胡椒粉、味精等调味，然后将调制好的地瓜粉液缓缓倒入，并用铲子不断搅拌。当笋燕呈现出稀糊状，即可关火，出锅前再撒上一把葱花，“笋燕”就做好了。

　　在南平，每当家中来客或重要节日，饭桌上一定少不了这道菜。每次回延平，只要盛上一小碗“笋燕”，那种入口顺滑、滋味鲜美的感觉总能让我忘却一切繁忙与烦恼。

　　离开家乡难见“荠菜汤”

　　另一道极具南平特色的美食便是“荠菜汤”了。在南平城区的各大菜市场里，荠菜深受欢迎，每逢节日荠菜时常卖到“断货”。在我们家，每年春节大年初一的早饭一定少不了这碗汤的踪影。

　　制作“荠菜汤”，首先需要将荠菜洗净备用，并将生姜切丝后剁碎。锅中水开后下入一勺小苏打，再下荠菜，将其煮至绵软后捞出，用清水清洗。之后需要沥干荠菜的水分，并将其剁成泥。锅热后下入生姜末炒香，并加入一把虾米，再倒入剁好的荠菜翻炒。之后加入一包胡椒粉，再倒入一碗清水将食材搅拌均匀，加入少许虾油、鸡精调味，再次搅拌均匀后即可出锅。

　　来上一碗热腾腾的荠菜汤，口感相当顺滑。对许多南平人来说，荠菜无论是凉拌还是煮汤，都是绝对的人间美味。

　　离开家乡在外读书、工作，再难见“荠菜汤”的踪影时，便愈发怀念这碗暖心又暖胃的热汤，怀念这道离开南平就几乎难以吃到的菜。

　　等光饼出锅满满儿时欢乐

　　在我眼里，“光饼”是另一道家乡的美食记忆。相传，光饼是戚继光部队用炭火烤制的干粮，部队路经建瓯遂传入当地，人们为了纪念戚继光，便称这种干粮为“光饼”。

　　延平城区的光饼店，普遍面积不大。老板手工擀皮、包馅，再用高炉木炭进行炭火烤制。饼内满满都是肉馅、芝麻、香葱、椒盐等辅料，刚出炉的光饼饼皮酥脆、松软可口，一定要趁热吃。

　　还有不少南平人则喜欢那种不带馅的“光饼”。大家常常会烧上一锅红烧肉，再买几块光饼，将饼皮切开，夹入几块肥美的红烧肉。光饼吸满了红烧肉的油脂，一口下去，相当美味。

　　每一锅光饼出炉，总会被食客一抢而光，来晚的顾客只能等待下一锅。

　　小时候放学，我总会和同学们相约来到光饼店，大家热热闹闹地围在锅边等饼出炉，再买上几个光饼分着吃。对于出生在南平的孩子来说，“光饼”便是儿时一元钱就能买来的快乐。（海峡导报记者曾艺轩）

原标题：南平笋燕光饼荠菜汤舌尖上的“乡愁”

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